职工食堂承包经营方案(3篇) .pdfVIP

职工食堂承包经营方案

一、指导思想

和总体目标

（一）指导思想

职工食堂是职工在就学过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前

提下，以低利润水平，高质量的服务在校方的领导和监督下，服务好

职工生活，服务好学校教学工作.

（二）总体经营目标

切实保障所有住读职工的生活，按日平均___人就餐水平配置

经营规模，并能满足___就餐量___人的需求.

满足高，中，低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求，基本

配餐标准：

保证完成校方对食堂投资年收回___万元资金的目标，为了最

大限度适应校方对食堂经营的管理，我方愿上交校方食堂管理费___万

元，合计为___万元.

年餐费收入___万元，经营毛利水平___%;经营费用___万元;经

营费用率___%;经营者年利润___万元;利润率为___%（具体指标详见附

表）.

二、建立健全有一中食堂特色的管理模式

（一）校方自始至终参与食堂管理，指导是食堂经营管理工作，

要求校方成立专门的班子参与经营之中监督，指导，服务我方的经营

管理工作，以保证我们的经营行为合法有效.

（二）学校的管理监督职责：

1，监督审批，经营者的服务品种与价格;

2，检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处罚;

3，抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚;

4，管理售饭卡系统，向经营者结付餐费.

5，协调职工就餐秩序.

（三）经营者实行电脑化成本管理，并按日向校方提供全部材料

成本的明细消耗和日累计情况，以提供明细监督依据.

（四）建立利益调控机制，保证校方，经营者的合作关系长期有

效.

本方案是按就餐职工日平均___人结合郧县市场价格水平测定的，

且成本费用均是按低标水平估算的，购销价格允许浮动___%左右，为

此，建议：按就读职工的多少控制收回投资之比例，即就餐职工每超

过200或下降___人，按比例调整收回投资（收回投资和管理费）之比

例.三，经营估算情况

（一）经营指标

1，餐费营业收入___万元，其中富裕家庭类比重___%，___人，日

平均餐费标准___元/人，年___万元;中等收入家庭类比重___%，___

人，日平均餐费标准___元/人，年___万元;一般收入类比重___%，___

人，日平均餐费标准3.85/人，年___万元.

就餐实际天数每月按___天，每年按___个月.

2，材料成本___万元，材料成材成本___%.共分粮，油，豆制品，

肉蛋，蔬菜，调料六大类___个品种，其日，月年消耗定额见《成本消

耗明细表》.

4，工资___万元，费率为___%，月薪经理___元，副经理___元，

楼层食堂主管___元，管理人员450—___元;食堂主厨400—___元，勤

杂工___元，加停工期间管理人员工资___元，每年工资___元，详见

《工资及定员明细表》.

5，校方收回投资（包括管理费）___万元，费率为___%，其中：

收回投资___万元，食堂管理费___万元.

6，企业管理费用___万元，费率为___%，详见《企业管理费明细

表》.

7，经营者利润___万元，营业收入-材料成本-燃料-工资-校方收

回投资-企业管理费=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=___万

元.

（二）投资指标

为了提高花色品种和解决饭菜保温问题，以及必要的流动资金需

投入资金___万元，其中：设备投资___万元，流动资金___万元.

四、经营管理措施

（一）强化食品安全措施，确保职工在校饮食安全.一是要建立安

全责任制，食堂与与校方签定安全责任状，按食品卫生法，产品质量

法和校方的要求条款___生产经营，提供安全食品，确保饮食安全.二

是建立企业内部的安全监督管理体系，配备专一的食品卫生质量监督

员，所有员工要与公司签定卫生安全责任状，把卫生安全责任落实到

每个人，所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证

明，所有管理人员（包括企业内外部）到食堂检查工作，均要通过本

食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡，方能进入.三（文

章来自“秘书不求人”）是建立食品安全预警制度，所有制度张贴上

墙