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咖啡科学与工程基础知识单选题100道及答案解析

1.咖啡树属于以下哪种植物类别？（）

A.灌木B.乔木C.草本D.藤本

答案：B

解析：咖啡树为多年生常绿灌木或小乔木。

2.世界上咖啡产量最大的国家是？（）

A.巴西B.哥伦比亚C.埃塞俄比亚D.越南

答案：A

解析：巴西是世界上咖啡产量最大的国家。

3.以下哪种是阿拉比卡咖啡豆的特点？（）

A.抗病虫害能力强B.咖啡因含量高C.风味优雅D.适应低海拔种植

答案：C

解析：阿拉比卡咖啡豆风味优雅，口感丰富。

4.咖啡果成熟时的颜色通常是？（）

A.绿色B.红色C.黄色D.紫色

答案：B

解析：多数咖啡果成熟时呈红色。

5.烘焙咖啡时，以下哪种变化最先发生？（）

A.美拉德反应B.焦糖化反应C.脱水D.裂解

答案：C

解析：烘焙初期首先是脱水。

6.以下哪种咖啡烘焙程度颜色最深？（）

A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.城市烘焙

答案：C

解析：深度烘焙的咖啡豆颜色最深。

7.意式浓缩咖啡使用的咖啡豆通常是？（）

A.单品咖啡豆B.混合咖啡豆C.低因咖啡豆D.有机咖啡豆

答案：B

解析：意式浓缩咖啡多使用混合咖啡豆。

8.手冲咖啡中，影响萃取的主要因素不包括？（）

A.研磨度B.水温C.冲泡时间D.咖啡杯容量

答案：D

解析：咖啡杯容量不直接影响萃取。

9.咖啡的酸度主要来自于？（）

A.咖啡因B.绿原酸C.柠檬酸D.苹果酸

答案：B

解析：绿原酸是咖啡酸度的主要来源之一。

10.以下哪种不是咖啡的处理方法？（）

A.日晒法B.水洗法C.蜜处理法D.腌制法

答案：D

解析：腌制法不是常见的咖啡处理方法。

11.咖啡的醇度主要取决于？（）

A.咖啡豆品种B.烘焙程度C.冲泡方法D.种植海拔

答案：B

解析：烘焙程度对咖啡醇度影响较大。

12.以下哪种咖啡器具适合制作单人份咖啡？（）

A.法压壶B.摩卡壶C.爱乐压D.虹吸壶

答案：C

解析：爱乐压适合制作单人份咖啡。

13.咖啡中的苦味主要来源于？（）

A.咖啡因B.单宁酸C.脂肪D.蛋白质

答案：A

解析：咖啡因是咖啡苦味的主要来源。

14.精品咖啡协会（SCA）成立于哪一年？（）

A.1982年B.1985年C.2003年D.2008年

答案：A

解析：精品咖啡协会（SCA）成立于1982年。

15.以下哪种咖啡树品种原产于埃塞俄比亚？（）

A.铁皮卡B.波旁C.卡杜拉D.卡蒂姆

答案：A

解析：铁皮卡原产于埃塞俄比亚。

16.咖啡生豆的保存条件通常是？（）

A.高温高湿B.高温低湿C.低温高湿D.低温低湿

答案：D

解析：低温低湿利于咖啡生豆保存。

17.以下哪种不是咖啡拉花的基础图案？（）

A.爱心B.树叶C.天鹅D.三角形

答案：D

解析：三角形不是常见的咖啡拉花基础图案。

18.制作冰咖啡时，通常使用的冰块是？（）

A.方形冰块B.圆形冰块C.碎冰D.冰球

答案：C

解析：制作冰咖啡多使用碎冰。

19.咖啡师在萃取咖啡时，研磨度越细，萃取时间会？（）

A.越短B.越长C.不变D.不确定

答案：B

解析：研磨度越细，萃取时间越长。

20.以下哪种咖啡饮品中不含牛奶？（）

A.拿铁B.卡布奇诺C.美式咖啡D.馥芮白

答案：C

解析：美式咖啡通常只含水和咖啡。

21.咖啡的香气主要由以下哪种成分产生？（）

A.酯类B.醇类C.醛类D.酮类

答案：A

解析：酯类是咖啡香气的主要成分之一。

22.以下哪种不是影响咖啡种植的气候因素？（）

A.温度B.降水C.土壤D.光照

答案：C

解析：土壤属于地理因素，不是气候因素。

23.猫屎咖啡来自于哪种动物？（）

A.猫B.果子狸C.麝香猫D.浣熊

答案：C

解析：猫屎咖啡来自麝香猫。

24.以下哪种是咖啡的有机认证标志？（）

A.USDAB.FairtradeC.RainforestAllianceD.UTZ

答案：A

解析：USDA是美国有机认证标志。

25.咖啡的涩感主要与以下哪种成分有关？（）

A.多酚类B.生物碱C.萜烯类D