《快餐商业计划书》课件.pptVIP

快餐

商业计划书;一、公司目的

标准化中式快餐

二、问题

1、客户的“切肤之痛〞。随着我国城市化进程的加快，民众生活水平的提高，越来越多的顾客需要卫生、快捷、价格适中、口味良好的快餐目的地。而目前国内市场没有能完全满足以上几点顾客根本需求的目的地。洋快餐卫生、快捷做好了，可价格偏高，口味与国人的差距更大。另外从健康的角度也更多的受到国人及全世界顾客的担忧。中式快餐店是由稍具规模的各连锁店与路边街头小店组成，可问题不少。连锁店以牺牲质量来完成标准化从而到达快捷的目的，且普遍价格较高。路边店的卫生实在让人无法放下心来。;步到位的做法，加大设备的投入以保证产品质量，因为各门店后厨不粗加工任何原料，所以一劳永逸的解决传统中餐“脏乱差〞问题〔包括平安隐患、不好选址〕。甚至比洋快餐店更加卫生，因为他们还要大量的现场油炸食品。②快捷；因为所有产品都已经是成品半成品在各门店的后厨中，各店就有条件在顾客需要用餐时快捷的提供产品，如就餐顶峰期中式套餐、中式汉堡、粥品这些产品可以同时加热多份保温，后厨总配可以在40秒内给销售人员按顾客需求提供产品。提前加热的产品保温保存的时间不超过10分钟。非顶峰期后厨总配准备适量半成品在顾客点餐60秒内提供现加热产品。24小时营业的门店在顾客稀少时能保证在3分钟内提供产品。从而做到提供可靠产品不比洋快餐慢，甚至比他们更加快捷。③价格；我们给所有需要就餐的顾客提供产品，所以产品以与各个城市大排档、街边店相同的价格销售。;产品的利润从销量中产生，从批量的原料采购中产生，从标准化生产、中央厨房供货、减少厨师数量、节约人力本钱中产生。如此冷链配送产生的费用就会从以上的节约中相抵消，从而有与路边小店相同或

相近的利润来保证生存，但我们将更加适合生存。局部高端的客户我们将提供高品质的原料而产生的品种，如虾仁、银雪鱼、上等牛肉等，在营养搭配、健康上满足其需求。④口味；我们知道绝大局部的中式炒菜如果失去现加热或一定的温度，其品质可???下降一半，炒好的菜品如果超过20分钟，其口味将损失更多。如果想研究出什么保温的措施来保证其口味，可以想像大量加工好的菜品倒在保温桶中焖会有什么好的结果。所以我们认为在就餐顶峰期应该适量提前加热局部菜品，但是保温时间不能超过10分钟，这样我们才能最大限度的保证菜品质量。;2、产品的市场价值：我们知道3亿人口的美国，单麦当劳一家就开了1万多个店，它的成功有其商业运作的原因，但我想其成功最核心价值就是为美国老百姓提供了一个最方便快捷同时也是最廉价的就餐点。一个汉堡在中国的售价是约20元人民币，而在美国其售价约4美元，一个月收入3000美金的美国人，点一个汉堡、一杯可乐、一份薯条我想其价格应不会超过10美金，但是一个月收入3000元人民币的中国人可能就没有那么幸运了。我们都听到真功夫、乡村基、老娘舅等都号称要做中式快餐第一品牌，我们先不去探讨其产品有没有完成标准化，能不能大量的开连锁店，看看它们目前的价格就可觉察其问题所在了。你得先培育市场，得有能切实满足市场需求的产品，那么市场最终当然会成认你的地位，朱元璋的“广积粮、缓称王〞我想;对我们广阔中式快餐的经营者是有指导意义的。如果我们提供干净、整洁不比麦、肯差的就餐环境，我们在40—60秒内给顾客提供美味的中式餐品，我们以排档的价格销售每位国人都吃得起的产品，我们有选择地完成能做成标准化的产品，即使是开上万家店都能完全控制品质的产品，那么我们店的价值就没有理由不在市场中得到表达。

3、产品的加工销售流程：如果顾客点一份我们店的鸡丁套餐与自制饮品那其在顶峰期是→排队→柜台确定套餐的风味〔鸡丁套餐有酱爆、香辣、咖喱、茄汁〕→后厨总配打餐→付款→取餐→约40秒内完成，饮品分冷热销售人员直接从机器中放取。次就餐顶峰的区别是后厨总配现微波加热准备好的鸡丁套餐约60秒内提供产品。产品中央厨房的加工模式如下→采购鸡肉→中央厨房;→机械改刀→腌制→冷藏→加热八成熟→与多种口味调料冷链运至门店→冷藏→后厨人员按需出产品。自制饮品如下→采购原料→中央厨房→清洗→机械改刀→加工熬制→过滤→冷藏→冷链配至餐厅→冷藏→按售量注入机械→销售人员直取。

四、时机，为何是现在？

1、餐饮市场的历史演变：任何公司的开展与演变都是与国家的历史开展演变密不可分。中国秦朝所制定的治国纲领规章制度现在还被世界所用或者说还在广泛的影响着当今世界。当代著名的经济历史数据考证与分析家英国人麦迪森认为中国领先世界两千多年。经济学者贝罗克认为中国在1890年左右才被美国在经济总量上超越，