燕窝蛋白质的氨基酸组成.pdf

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AMINOACIDCOMPOSITIONOFBIRD’SNESTPROTEINa

YET-OYCHANGbANDMAXS.DUNN

ChemicalLaboratory,UniversityofCalifornia,LosAngeles

(ManuscriptreceivedNovember6,1956)

“Swa1Iowfsnestsoup,”afamousdishinChina,haslongbeencon-

sideredtobeafoodofhighnutritivevalue(3).Theprincipalingredients

ofthissouparetobefoundinthebasicmaterialused;namely,thenests

builtbybirdsoftheswiftletgenus(Collacalia)whichareindigenoustoIn-

do-ChinaandotherpartsoftheMalaysianarea(4).Thenestsaremadeof

awhite,translucentmaterialsimilartogelatineinappearance,andcon-

sistalmostentirelyofhardenedsaliva.Itwasdeemeddesirabletoin-

vestigatetheaminoacidcompositionofbirds’nests,inordertogaininfor-

mationonthenutritivevalueofthiscostlyfood.

EXPERIMENTAL

Asampleofswallow’snest,purchasedinChinatown,LosAngeles,wasground

toafinepowder.NitrogenwasdeterminedbytheKjeldahlprocedureandthetenes-

sentialaminoacidsbythemicrobiologicalassaymethodsofDunnetal.(5,6).A2-g.

samplewaspreparedforaminoacidanalysisbyhydrolyzingitfor18hourswith50

ml.of8NHC1,filteringthehydrolysate,evaporatingthefiltratetodrynessunder

reducedpressure,dissolvingtheresidualmaterialinwater,anddilutingthesolution

to100ml.Forthedeterminationoftryptophan,a2-g.samplewashydrolyzedby

autoclavingitfor10hourswith50

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