61.【54020430】三年制西式烹饪工艺专业.docxVIP

2022/****专业群/*年制/****专业人才培养方案

广东省外语艺术职业学院

餐饮旅游专业群

2023级西式烹饪工艺专业人才培养方案

餐饮旅游学院

2023年4月

2023/餐饮旅游专业群//西式烹饪工艺专业/三年制

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内容提要

所属本校专业群名称

餐饮旅游

编号

专业名称

西式烹饪工艺

专业代码

540204

学制

三年

同群其他专业

烹饪工艺与营养、中西面点工艺、酒店管理与数字化运营

课程门数

45

专业核心课程门数

6

专业核心课程名称

西餐烹调工艺、亚洲菜制作工艺、冷菜制作与盘饰、西式简餐、食品营养与酒店配餐、西点装饰技巧

职业资格证书/1+X职业技能等级证书

西式烹调师、健康管理师、高等学校英语应用能力考试（A）级、（B）级、全国计算机能力等级证、普通话水平测试证书

必修课程总学分

108

必修课程总学时

2178

选修课程总学分

29

选修课程总学时

492

总学分

137

总学时数

2670

理论总学时

960

实践总学时

1710

理论课占总学时比例

35.96%

实践课占总学时比例

64.04%

编制（签名）

二级学院负责人审核（签名）

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2023级西式烹饪工艺专业（三年制）

人才培养方案

一、专业名称及代码

（一）专业名称

西式烹饪工艺专业（三年制）

（二）专业代码

540204

二、入学要求

普通高级中学毕业生、中等职业学校毕业生或具有同等学力者。

三、基本修业年限

三年

四、职业面向

（一）职业面向

本专业职业面向如表1所示。

表1西式烹饪工艺专业职业面向

所属专业大类（代码）

所属专业类

（代码）

对应行业

（代码）

主要职业类别

（代码）

主要岗位类别（或技术领域）

职业技能等级证书、社会认可度高的行业企业标准和证书

旅游大类（54）

餐饮类（5402）

餐饮业（62）

餐饮服务人员（4-03-02）

西式烹调

餐饮管理

餐饮创业者

西式烹调师

医药卫生大类（52）

健康管理与促进类（5208）

健康管理

（492）

健康咨询服务人员（4-14-02）

营养配餐

营养配餐员

（二）职业发展路径

本专业职业发展路径如表2-1、2-2所示。

表2-1西式烹饪工艺专业职业生涯发展路径-餐饮服务方向

发展阶段

工作岗位

职业资格证书

学历层次

发展年限

技术岗位

管理岗位

Ⅵ

厨政管理

餐饮总监

西式烹调师高级技师

大专及以上

7年以上

Ⅴ

菜式研发

行政总厨

西式烹调师高级技师

大专及以上

5-7年

Ⅳ

菜品把控

厨师长

西式烹调师高级技师

大专

3-5年

Ⅲ

菜式制作

厨房主管

西式烹调师技师

大专

2-3年

Ⅱ

备餐

厨房领班

西式烹调师高级

大专

1-2年

Ⅰ

初加工

初加工

西式烹调师中级

大专

1年

表2-2西式烹饪工艺专业职业生涯发展路径健康咨询服务方向

发展阶段

就业岗位

职业资格证书

学历层次

发展年限

技术岗位

管理岗位

Ⅲ

营养配餐个性开发和研发

高级营养配餐师

健康管理师

高级

高职

6年以上

Ⅱ

营养配餐制作

营养配餐师

健康管理师

中级

高职

2-5

Ⅰ

营养配餐实习生

营养配餐员

健康管理师

初级

高职

1

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标

本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力；掌握本专业知识和技术技能，面向餐饮业业的西式烹饪和健康管理职业群，能够从事西式烹饪和健康管理工作，职业素质高、就业能力强、发展潜力大的高素质技术技能人才。

（二）培养规格

本专业学生应在素质、知识、能力方面达到以下要求。

1.素质

（1）坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感；

（2）崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识；

（3）具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维；

（4）勇于奋斗、乐观向上，具有职业生涯规划意识，有较强的集体意识和团队合作精神；

（5）具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和1-2项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习惯；

（6）具有一定的审美和人文素养，能够形成1-2项艺术特长或爱好；

（7）具备岗位的多元文化交流、语言思维能力和自主学习能力等方面的职业核心素养；

（8）遵守餐饮从业人员职业操守和较强的责任意识。

此外，本校特别强调学生应具有“HAPPY”特质，即Honest诚信、Ambitious笃志、Polite知礼、Painstaking勤奋、Youthfu