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西式面点师（初级）复习试题

单选题（总共50题）

1.出材率是表示原材料()程度的指标。(1分)

A、采购

B、消耗

C、需求

D、利用

答案：D

解析：?本题考查的是出材率的定义，出材率是指原材料被利用的程度，因此答案为D选项。A选项采购是指购买原材料的行为，不是出材率的定义；B选项消耗是指原材料被使用的程度，与出材率的定义不同；C选项需求是指市场对原材料的需求程度，也与出材率的定义不同。因此，本题正确答案为D。

2.烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间()。(1分)

A、一定要长

B、相对短一些

C、相对长一些

D、与烤箱温度无关

答案：C

解析：?混酥制品是一种比较脆