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教师到酒店实践报告酒店

篇一：酒店实训报告

福建商业高等专科学校旅游系

学生专业实训报告

题目：

姓名：

专业：

学号：

实习时间：

实习单位：

指导教师：

关于在福州香格里拉大酒店从事中餐酒店管理

1161913720XX年11月12日至20XX年1月15日福州香格里

拉大酒店俞霞

关于在福州香格里拉大酒店从事中餐

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服务工作的实训报告

一、概述

1、实习单位介绍

福州香格里拉大酒店属于五星级酒店品牌，酒店位于市

区中心位置，前往福州市内商务及购物场所非常便捷。酒店

拥有福建省面积最大的无柱式大宴会厅，是举行婚宴、招待

宾客、召开会议的最佳场所。福州香格里拉大酒店坐落于城

市的心脏地带，地理位置优越，距五一广场仅举步之遥。酒

店俯瞰乌山和于山的醉人美景，是商务及观光旅客下榻的理

想选择。

2、实训过程的基本回顾

这次的实训主要是负责酒店中餐厅服务的工作，由于是

五星级酒店，所以服务的流程及要求更加地规范。我主要是

做好餐前准备，开餐时的对客服务及送客后的收餐结尾等一

系列工作。

二、实习项目介绍

1、岗位介绍

本次专业实训的部门是餐饮部。餐饮部是酒店的一个重

要部门，是酒店经济收入来源的重要部门之一，对整个酒店

的经营利润起着决定行作用。餐饮工作的服务质量直接影响

了餐饮部的销售。

2、基本原理

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(1)迎宾。迎宾是一个极为重要的部分。客人走进餐厅

第一个见到的是迎宾员，迎宾员代表着餐厅的门面，是客人

对餐厅的第一印象。迎宾在迎接客人时应保持良好的仪态，

保证制服及名牌干净整洁。在面对客人时应面带微笑，主动

向客人问好，以五指并拢，掌心向上的姿势在客人左手边，

离两三步的距离为客人领路，把客人带到位子上。

（2）摆台。酒店的餐具摆台是个很有技巧的工作，摆

台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中

的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量

和餐厅的面貌。先铺好台布，定好座位，按顺时针方向依台

摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折花。做到台形设计考究合

理，行为安置有序，符合传统习惯。小件餐具齐全、整齐一

致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。

（3）折口布。口布花对摆台起一个画龙点睛的作用。

生动好看的口布花能衬托出摆台的精致与美观。每种口布花

都代表其不同的寓意。口布花可分为盘花和杯花两大类。按

折叠的图形分，一般有花类、鸟类、鱼类等几种。口布花要

求干净整洁。

（4）传菜。传菜主要是负责在餐厅不同的档口传送菜

品。要保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配

料搭配，熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无

误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里传菜过程中，

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轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做

到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，

形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质

量关。

（5）上菜。上菜时对客服务的主要环节，也是最为重

要的环节。要正确选择上菜位置，上菜一般选择在副主人的

右侧进行或选择在比较宽敞一些的位置进行切忌到处上菜

尤其是老人儿童及主人位上菜上菜前需提示客人‘您好先生

/女士打扰您为您上菜’，并且调整好上菜姿势。上第一道菜

时上至公用勺的左侧轻轻转至主人与主宾之间（让主宾先尝

为尊）。后退一步左手背后右手轻轻指向菜肴吐字清晰报菜

名。注意转转台时手接触转台的下边缘菜肴的装饰物不要朝

向客人（朝向转心）。中餐上菜顺序一般应按先冷后热先清

淡后浓味先名贵后一般先咸后