DB1311_T 038-2023 地理标志产品 故城龙凤贡面.docxVIP

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1311

衡水市地方标准

DB1311/T038—2023

地理标志产品故城龙凤贡面

2023-12-08发布2023-12-08实施

衡水市市场监督管理局发布

I

DB1311/T038—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由故城县市场监督管理局提出。

本文件起草单位：故城县健民龙凤贡面厂、河北召悦食品有限公司、河北膳丝坊食品科技有限公司、故城县北贡龙凤贡面厂、故城县市场监督官管理局。

本文件主要起草人：刁健民、翟瑞芳、叶飞、王一奇、蔺飞、王强。

1

DB1311/T038—2023

地理标志产品故城龙凤贡面

1范围

本文件规定了地理标志产品故城龙凤贡面的技术要求、检验方法、检验规则、包装标志运输贮存。本文件适用于国家知识产权局第512号公告批准的地理标志产品故城龙凤贡面。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB1355小麦粉

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8233芝麻油

GB/T8885食用玉米淀粉

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T40636挂面

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法（国家市场监督管理总局令第70号）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

故城龙凤贡面GuchengLongfengtributenoodle

以故城本地产、面筋质(湿基)不低于28%的小麦粉为主要原料，添加生活饮用水、鸡蛋、食用香油、食盐、食用玉米淀粉，经和面、挑面、刷油、饬面、开条、盘条、挑纤、上面、干燥等工艺加工制成具有空心结构的生干面条。

2

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根据制作工艺中盘条手法的不同，分为龙须贡面和凤尾贡面两种。3.2

龙须贡面dragonwhiskerstributenoodles

在故城龙凤贡面主体工艺中，在盘条环节采用边扭边搓拽边按同心圆的形状盘在面盆中，蘸淀粉搓至面条直径1cm～1.5cm，饬面1h～1.5h，最终制成的具有空心结构的生干面条。

3.3

凤尾贡面Fengweitributenoodle

在故城龙凤贡面主体工艺中，在盘条环节采用边摁边抻拉并按之字形状盘在面盆中，蘸淀粉抻拽至面条宽约4cm～8cm，饬面1h～1.5h，最终制成的具有空心结构的生干面条。

4地理标志产品保护范围

故城龙凤贡面产地保护范围限于国家知识产权局依据《地理标志产品保护规定》批准的范围：河北省故城县所辖行政区域内的故城镇、青罕镇和郑口镇，共3个镇，见附录A。

5技术要求

5.1原料要求

5.1.1小麦面粉面筋质（湿基）含量应不低于28%，其它指标应符合GB1355的要求。

5.1.2食用香油应符合GB8233的要求。

5.1.3鸡蛋应符合GB2749的要求。

5.1.4水应符合GB5749的要求。

5.1.5食用盐应符合GB/T5461的要求。

5.1.6食用玉米淀粉应符合GB/T8885的要求。

5.2规格要求

规格尺寸应符合表1规定。

表1规格尺寸

单位：mm

产品类别

指标

特级

一级

二级

三级

（龙须贡面）直径X

0.2≤X≤0.5

0.5＜X≤0.9

0.9＜X≤1.2

1.2＜X≤2.0

（凤尾贡面）宽度Y

0.5≤Y≤0.9

0.9＜Y≤1.2

1.2＜Y≤1