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企业食品安全总监培训管理规范

1范围

本文件规定了基本要求、培训管理、考核监督等内容。

本文件适用于企业食品安全总监的培训实施和考核管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

DB36/T1280食品安全培训管理规范

3术语和定义

DB36/T1280界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

企业食品安全总监foodsafetymanagementdirectorfromenterprise

由一定规模的食品生产经营企业和集中用餐单位配备的，协助企业主要负责人开展食品安全管理工作，具备一定专业知识并通过相关考核，履行食品安全职责的管理人员。

4基本要求

4.1企业管理要求

4.1.1食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监，并明确岗位职责。

4.1.2下列食品生产经营企业、集中用餐单位的食堂应当配备食品安全总监：——特殊食品生产企业；

——大中型食品生产企业；

——大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部；

——大中型食品销售企业、连锁销售企业总部；

——用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂，以及用餐人数或者供餐人数超过1000人的单位。

4.2职责要求

食品安全总监按照职责要求直接对本企业主要负责人负责，协助主要负责人做好食品安全管理工作，承担下列职责：

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——组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明确从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、生产经营过程控制、出厂检验、追溯体系建设、投诉举报处理等食品安全方面的责任要求；

——组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，评估食品安全状况，及时向企业主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法行为，按照规定组织实施食品召回；

——组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，落实食品安全事故报告义务，采取措施防止事故扩大；

——负责管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关工作，组织开展职工食品安全教育、培训、考核；

——接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检查等工作，如实提供有关情况；——其他食品安全管理责任。

4.3能力要求

食品安全总监、食品安全员应当具备下列食品安全管理能力：

——掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准；

——具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识；

——熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求；

——参加企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核；

——其他应当具备的食品安全管理能力。

5培训管理

5.1培训组织

5.1.1政府组织

5.1.1.1县级以上地方市场监督管理部门应当结合本地区实际，指导本辖区具备条件的企业配备食品安全总监，每年组织本行政区域内食品安全监管人员、食品安全协管员（信息员）参加培训机构开展的食品安全培训。

5.1.2企业自行组织

5.1.2.1食品生产经营单位应建立健全食品安全知识培训管理制度，自行组织或委托培训机构，对本单位食品安全管理人员进行食品安全培训。

5.2培训机构要求

5.2.1能承担食品安全培训等相关业务的具有独立法人资格的大专院校、科研院所或办学实体。

5.2.2培训管理组织健全，具有完善的培训需求调研、学员考核、培训登记、档案管理、过程控制、经费管理、后勤保障等管理制度，并建立相应工作台账。

5.2.3成立专门的学术机构，指导、组织食品安全培训活动，对课程设置、培训师资、培训内容、教学方法、培训效果等进行评估，提出改进措施，确保培训效果。

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5.2.4采取线上培训的机构，应取得公安网监备案、作品著作权登记、广播电视节目制作经营许可、增值电信业务经营许可、信息安全管理体系认证等资质证书，宜取得信息技术服务管理体系认证等资质证书。

5.3培训时间

食品安全总监每人每年应接受食品安全培训不少于40h。

5.4培训内容

从食品安全政策篇、法规篇、基础篇、专业篇、风控篇等五个模块设置课程，具体的培训内容详见附录A。

5.5过程管理

5.5.1培训机构、自行组织培训的食品生产经营单位应按照本文件规定的培训要求和培训内容（详见附录A），开展相关食品安全培训。培训内容和学时安排可结合实际情况酌情调整，但应