山核桃坚果质量等级.docxVIP

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DB43/T****－2021

山核桃坚果质量等级

1范围

本文件规定了湖南山核桃CaryahunanensisChengetR.H.ChangexR.H.ChangetLunut的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、分级、包装、标志、贮藏与运输。

本文件适用于湖南山核桃CaryahunanensisChengetR.H.ChangexR.H.ChangetLunut坚果的生产与销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB16325干果食品卫生标准

GB16326食品安全国家标准坚果与籽类食品

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

坚果横径crossdiameterofnut

湖南山核桃坚果中部缝合线之间的距离。

3.2

平均果重singlenutweight

湖南山核桃坚果的平均重量。

3.3

出仁率kernelpercentage

湖南山核桃仁重占坚果重的比率。

3.4

缝合线紧密度shellsealscale

湖南山核桃坚果缝合线开裂的难易程度。

3.5

空壳果率no-kernelnutrate

无仁或种仁干瘪的湖南山核桃坚果数占总测果数的百分率。

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3.6

破损果率damagednutrate

外壳破裂的湖南山核桃坚果数占总测果数的百分率。

3.7

黑斑果率dirtynutrate

湖南山核桃坚果外壳上残留青皮或单宁氧化和病虫害造成的黑斑果数占总测果数的百分率。

3.8

含水率watercontentrate

湖南山核桃坚果中水分占坚果总重量的百分率。

4产品分级

湖南山核桃坚果质量划分为四级，分别为：特级、一级、二级和三级，每个等级均要求坚果充分成熟，表面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味，无杂质，无漂白处理。

1）特级山核桃：果形大小均匀，形状一致，外壳自然黄白色，果仁饱满、色黄白、涩味淡；坚果横径不低于25mm，平均单果质量不低于8.0g，出仁率达到50.0%，空壳果率不超过1.0，破损果率不超过0.1%，含水率不高于7.0%，无黑斑果，易取整仁；脂肪含量不低于60.0%，蛋白质量不低于12.0%。油酸含量不低于55.0%，亚油酸含量不低于25.0%，亚麻酸含量不低于1.0%。

2）一级山核桃：果形基本一致，出仁率达到45.0%，空壳果率不超过2.0%，黑斑果率不超过0.1%，脂肪含量不低于50.0%，其他指标与特级山核桃相同。

3）二级山核桃：果形基本一致，外壳自然黄白色，果仁较饱满、色黄白、涩味淡；坚果横径不低于22.0mm，平均单果质量不低于6.0g，出仁率达到40.0%，空壳果率不超过2.0%，破损果率不超过0.2%，含水率不高于8.0%，黑斑果率不超过0.2%；脂肪含量不低于45.0%，蛋白质量不低于10.0%。其他指标与一级山核桃相同。

4）三级核桃：无果形要求，外壳自然黄白色或黄褐色，果仁较饱满、色黄白色或浅琥珀色、稍涩；坚果横径不低于20.0mm，平均单果质量不低于5.0g，出仁率达到25.0%，空壳果率不超过3.0%，破损果率不超过0.3%，含水率不高于8.0%，黑斑果率不超过0.3%；脂肪含量不低于40.0%，蛋白质量不低于5.0%。其他指标与二级山核桃相同。

湖南山核桃坚果质量具体分级指标见附录A。

5卫生指标

按国家食品卫生法规和国家标准GB16325、GB16326的规定执行。对产品检疫，按国家质量监督检验检疫总局有关规定执行。

6检验方法

6.1感官指标

湖南山核桃样品中，随机取样1000g左右，铺放在洁净的平面上，目测观察果壳的形状色泽，并砸开取仁，品尝种仁风味，口感和涩味。观察记录种仁色泽及饱满程度。

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6.2物理指标

6.2.1横径

在湖南山核桃初样中，按四分法取1000g左右，用千分卡尺逐个测量横径并取算