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学校食堂食品采购管理制度范文10篇

学校食堂食品采购管理制度篇1

为了规范采购工作，提高采购工作的效率，我们必须建

立健全多种采购管理制度，以此作为采购人员与采购部门的

工作准则与行为规范，以保证采购工作健康、有序、高效地

运行，从而圆满地完成采购任务。以下是小编整理的学校食

堂采购制度,欢迎阅读!

一、基本原则

1、严格遵守采购规范流程，按照省市教育主管部门的

要求，学校食堂大宗物资和各项原材料实行“高校联配”和

“公开招标，集中采购”相结合的方式进行集中采购工作，

及时按质按量地采购，在满足质量需求的基础上最大限度的

降低采购成本。

2、加强采购的事前管理，由学校食堂招标领导小组负

责学校食堂大宗物资的公开招标采购工作，并在此过程中建

立完善的原材料、价格信息档案，做好公开招标采购相关文

档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并保证

采购质量。

3、经学校招标小组确定各类食品用品供应商后，原则

上要求一律在指定供应商采购。如遇特殊情况需要分散采购

少量原材料，经食堂分管负责人、厨师长、仓库管理员协商

同意后由采购员进行分散采购。事后需及时将情况记录在账

并上报学校分管校长进行审查。

4、科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品

原材料安全。

二、管理内容

1、食品原材料采购，分粮油类、调料类、蔬菜类、肉

类、其他。

2、厨房日用品采购。燃料、厨具等。

3、餐饮用具采购，餐巾纸、筷子、餐盘等。

三、管理方法

(一)供货商选择

1、大宗物资通过高校后勤配送

2、其他物资经过公开招标，按照公平、公正的原则由

学校食堂招标领导小组负责招标相关过程并择优确定中标

企业。

3、学校食堂大型设备由学校制定预算，并按照相关规

定进行政府采购或分散采购。

4、小额零星散货及较长时间才需采购的低值物品，经

学校食堂负责人审批同意，由食堂采购员进行采购。

(二)采购项目和数量

为提高经济效益，降低成本，减少资金占有，应根据勤

进快销的原则，按单采购的原则来确定日常的采购数量。

1、食品原料采购

①粮油、调料类、干杂货、低易耗品等

此类物品的的采购数量应综合考虑经济批量、采购周

期、储存条件等因素，根据最低库存量和最高库存量而定。

最高库存量不得超过15天(干杂货、调料类中用量较小且易

储存类可适量放宽库存量)。最低不得低于3天用量。

②蔬菜、鲜货类、水产

此类原料实行每日采购，由供货商送货，特殊情况下需

散购的，由采购员外出采购，并填写散货采购单(见附件1)，

采购量根据每日所需量，可略微超量，但不得超出总量10%。

水产类采购量根据菜单而定，采购量不得超过5天用量，采

购入库存放在鱼缸内。

③肉类、水产类

此类食品原料要求根据每日菜单，适量采购，采购量要

求能满足1-2天的量。入库后及时处理，存入冰柜。

2、厨房日用易耗品采购

厨房用品短缺时，食堂管理员应提前统计所需用品类

别、数量，并向食堂负责人申请同意后由食堂采购员负责采

购。

3、餐饮设备采购

食堂大型设备由学校负责投资、采购相关事宜。每年下

半年食堂各部门根据自身工作需要可提出食堂设备的改造

和采购计划，经学校审批同意后列入学校预算，由学校总务

部门经政府采购或分散采购程序予以采购。小型低值餐饮设

备采购可参照食堂厨房日用易耗品采购方式进行。

4、食品原材料每日营业结束前，由食堂管理员、仓库

保管员和厨师长会同各工作组长根据存货、次日就餐情况、

储存条件等列出次日的采购清单。

(三)货物验收

1、货物质量验收：由食堂管理员与食堂厨师按照合同

要求和上级卫生部门要求负责把关。基本要求为：米面等主

食原料要求无寄生虫、新制作，不得为陈米陈面;食用油要

求为品牌油，不得以次充好。蔬菜、水果要求新鲜，不得有

腐朽、残损现象。肉类、水产类要求新鲜、无病症。干杂货、

调料类要求包装完好，未过期。其他日用品货物根据货物特

点由食堂管理员与食堂厨师进行检验。

2、验收人员：食堂管理员、仓库保管员、厨师长。

3、验收程序：

(1)货物送到后由仓库保管员与