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学校食堂后厨管理制度（25篇）

学校食堂后厨管理制度（精选25篇）

学校食堂后厨管理制度篇1

一、食堂工作流程管理

1.验收和保管，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验

收

2.制订菜单和领用物品计划，食堂厨工实行厨师值班轮流制

3.就餐，就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。

负责打菜的职工要固定窗口

4.餐后清洗、清理与打扫食堂卫生，餐后厨工对餐桌、厨具、

餐具进行清洗，并分类，对剩余饭菜进行适当处理

二、食堂工作制度

1.按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要

请假

2.养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用

完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放

3.做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食

品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、发烧等

症状，应请假，离开厨房

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4.食堂工作人员既要分工明确，要团结协作，工作期间不争

吵，不打闹

三、食堂卫生制度

（一）食品卫生

1.不购买不新鲜食品，不购买及使用腐烂变质的食物，以及

其他异常食物

2.要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，

食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离

3.食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物

混入食品

4.隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热

（二）餐具、厨具卫生

1.刀、菜墩、桶、盆等厨具要每餐清洗，保持厨具的`干净卫

生

2.厨具和餐具要固定摆好。

（三）环境卫生

1.要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2.储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂

物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类

3.对食堂周围的阴沟、角落、潲水桶，垃圾堆要经常性清理，

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预防细菌感染食物对食堂的排污沟要及时清理

4.对存放厨具，餐具的各个角落要注意清洁。

5.不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、

打喷嚏，不随处吐痰

学校食堂后厨管理制度篇2

一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证

后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证

和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质

量。

三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保

证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天

花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有

序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无

垃圾，无污染、无杂物。

五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗

二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与

熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混

放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

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六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤

服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进

工作。

七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或

推迟开饭。

八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职

业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，

树立爱岗敬业精神。

学校食堂后厨管理制度篇3

1.加强食堂员工健康教育，形成良好的疾病预防意识和自觉

晨检习惯。

2.专人严格执行食堂员工每日晨检，密切观察、详细询问员

工健康状况，并做好记录。

3.员工在晨检中发现发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮

肤病、各种消化道传染病等妨碍食品卫生的疾病时，不得参加相

关的食品工作，督促他们在上岗前