《预制菜冷链物流服务规范》.pdf

ICS03.080.30

CCSA12

DB34

安徽省地方标准

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预制菜冷链物流服务规范

Servicespecificationforcoldchainlogisticsofprepareddishes

（征求意见稿）

××××-××-××发布××××-××-××实施

安徽省市场监督管理局发布

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前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由安徽省产品质量监督检验研究院提出，安徽省商务厅归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

I

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预制菜冷链物流服务规范

1范围

本文件规定了预制菜的术语和定义、预制菜冷链物流服务的基本要求、物流过程控制、质量管理、

产品追溯与召回的要求。

本文件适用于安徽省内餐饮企业的预制菜冷链物流服务及管理。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T6388运输包装收发货标志

GB7718食品安全国家标准预装食品标签通

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T28843食品冷链物流追溯管理要求

GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1预制菜prepareddishes

以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化

预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产

品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速

冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等。

3.2冷链物流coldchainlogistics

冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售到消费前的各个环节中，始终处于规定的低温环境下，以

保证食品质量，减少食品损耗的特殊供应链系统，包括预冷、包装、仓储、运输、配送等环节。

4基本要求

4.1厂房

物流中心的厂房建设、布局和环境卫生要求应满足GB14881的相关规定。

4.2基础设施设备

应根据预制菜特点配备原辅料及成品的常温、冷藏、冷冻库，并具有温、湿度显示和记录装置。

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4.2.1应具备机械化的加工设备，实现人工与机械、烹饪加工与食品工业的有机结合。

4.2.2应具备符合装载和卸货作业条件的运输设备。

4.2.3应配有封闭的保温和冷藏运输车辆，车厢外部应设有能直接观察的测温仪或监控运输途中厢体

内温度的自动测温仪。

4.2.4应配备盛装、分送用餐的专用密闭容器。

4.3人员

4.3.1应建立从业人员培训制度，从业人员上岗前应经过专门的培训，达到相应的岗位技能要求后方

可上岗。

4.3.2从业人员应每年至少进行一次健康体检，必要时做临