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机关单位食堂承包方案大全

第一篇：机关单位食堂承包方案大全

职工食堂承包管理方案

为了进一步改善职工的就餐情况，结合贵单位的实际情况及实际

要求，规范单位的食堂管理，解决单位食堂人员的用工归属问题，贵

单位可和我公司进行合作，将贵单位职工食堂进行承包，实行自负盈

亏，责任经营。特制定了一个职工食堂承包管理方案。

一、指导思想

职工食堂是职工在工作过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前

提下，以低利润水平，高质量的服务，在贵单位的领导和监督下服务

好职工生活，服务好整体工作，让经营企业食堂的专业管理公司入驻，

增加花色品种、增加服务项目、提高饭菜质量。让他们感受到单位的

温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。

二、总体经营目标

1、切实保障所有职工的生活，按日平均人就餐水平配置经营规

模，并能满足临时就餐增加人的需求。

2、满足职工就餐需求，早餐标准不高于元，中、晚餐标准不高

于元，另外职工可以点菜（小炒菜），价格标准控制在元。为保证最

低需求，采取自愿消费的生活标准，以满足所有职工的生活需求。

3、合同签订年，期满后若继续承包，优先支持合同期满方签订。

收取风险抵押万元，如中途未经我方同意中止合同，罚没风险抵押金。

三、管理模式

1、由承包方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵单位进行专业

厨房管理、经营，为职工提供膳食服务。贵单位只需提供厨房现有厨

具，水电、天然气即可，其他费用由承包方负责承包，规范经营。

2、公司自始至终参与食堂管理，配备专人（后勤主管）指导食堂

经营管理工作，以保证承包方经营行为合法有效。

3、公司管理监督职责：①、监督审批经营者的服务品种和价格；

②、对承包方采购的粮油、蔬菜等检查验收；③、检查监督食堂的卫

生安全工作，对违规行为予以指正；④、抽查评价服务品种的质量，

对违规行为予以处罚；⑤、管理售饭卡系统，向经营者结付餐费；⑥、

协调职工就餐秩序。

4、承包方按日向公司提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况，

以提供明细监督依据。也可给有关领导一个相关账号，可对每日购买

情况进行监督。

5、建立利益调控机制，保证公司和经营者的合作关系长期有效。

四、经营管理措施

1、强化食品安全措施，确保职工饮食安全。一是要建立

安全责任制，承包方与单位签订安全责任状，按食品卫生法、产

品质量法和公司的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食

安全。二是建立承包方内部的安全监督管理体系。配备专一的食品卫

生质量监督员，承包方所有职工要与承包方签订卫生安全责任状，把

卫生安全责任落实到每个人，所有进入食堂职工都有经过卫生监督部

门体检并核发健康证明，所有管理人员（包括企业内外部）到食堂检

查工作，均要通过本食堂卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡方

能进入。三是建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题

应及时向公司报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失

降到最低程度。

2、增加花色品种，完善保温冷藏措施，改善职工就餐质量，一是，

从提高花色上满足职工之需求；二是采用符合卫生标准的设备作为盛

售饭器具，保证职工吃上热腾腾的饭菜，三是设立饭菜质量投诉意见

箱和聘请由职工出任的流动食品质量与价格监督员，定期对饭菜的质

量如温度品种数量等进行抽查，并向公司反馈。

3、管理制度。职工食堂的特殊性决定了经营者的管理难度，建立

健全配套的管理制度，在开展经营的1个月内建立食品卫生安全、安

全操作规程各个环节岗位责任制等管理制度，使经营管理行为有章可

循。

五、食堂工作流程管理:

1、制订菜单。承包方管理人员根据市场、季节、营养等综合因素

制定下周食谱及菜单,交后勤主管审批后,在周五中午前予以公布，职工

可就菜谱向后勤主管提出意见，后勤主管评估职工意见后可要求更换

菜品。

2、采购。食堂采购由承包方自主采购，但必须保证渠道合法、安

全，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，到相对固定食品采

购的场所，并按照国家规定索证，以保证质量。建立采购追溯机制，

有问题可第一时间追溯到相关责任人和相关责任单位。禁止采购以下

食品：①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或

者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，

可能对人体健康有害的食品；②末经兽医卫生检验或者检验不合格的