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营养指导员（膳食搭配技巧）等知识考试题及答案
单选题
1.中小学生应注意（）的摄取,以提高学习效率。
A、早餐
B、中餐
C、晚餐
D、零食
参考答案：A
2.中小学生的营养午餐应合理烹饪,减少主食中营养成分损失的方式不包括（）。
A、采用捞饭
B、煮米粥不加碱
C、使用鲜酵母
D、减少米的浸泡时间
参考答案：A
3.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。
A、具体的膳食食谱
B、食物的分类概念
C、每日必需的食物摄入量
D、较理想的膳食模式
参考答案：D
4.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害（）。
A、硒
B、维生素B1
C、碘
D、核黄素
参考答案：A
5.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类,其目的是为人体供给（）。
A、优质蛋白质
B、维生素C
C、维生素D
D、脂肪
参考答案：B
6.中国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量不超过（）。
A、3g
B、4g
C、6g
D、10g
参考答案：C
7.中国居民膳食指南的核心思想是（）。
A、如何选择食物
B、如何计划膳食
C、如何评价膳食
D、平衡膳食.合理营养.促进健康
参考答案：D
8.中国居民膳食指南（2022）推荐一般成年人每天摄入（）g谷类食物为宜。
A、200~400
B、200~300
C、300~450
D、300~500
参考答案：B
9.制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括（）。
A、蒸
B、烤
C、煮
D、炖
参考答案：B
10.职业道德是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,应遵守的与其职业活动紧密相关的（）。
A、道德原则和规范的总和
B、道德规范
C、道德原则
D、道德责任
参考答案：A
11.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。
A、蛋白质
B、葡萄糖
C、碳水化合物
D、蔗糖
参考答案：B
12.正常成年人每日推荐的钙摄入量是多少毫克？
A、400
B、800
C、1200
D、1600
参考答案：B
13.蔗糖摄入过多的危害主要是（）。
A、冠心病
B、糖尿病
C、龋齿
D、三者都包括
参考答案：D
14.在中国,成人BMI为（）时即可判定是肥胖。
A、≥24
B、≥26
C、≥28
D、≥30
参考答案：C
15.在高温下煎炸,油脂部分水解生成甘油和（）。
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、维生素E
D、丙二醇
参考答案：B
16.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣,而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面,保证膳食质量,尤其要注意优质蛋白质供给。
A、怀孕早期（孕1月~3月）
B、孕中期（孕4月~6月）
C、孕晚期（孕7月~9月）
D、产褥期
参考答案：A
17.杂豆类中的碳水化合物主要以（）的形式存在。
A、果糖
B、麦芽糖
C、半纤维素
D、淀粉
参考答案：D
18.孕早、中、晚期膳食铁AI值分别为（）毫克。
A、10、15、30
B、15、20、30
C、15、25、35
D、20、30、40
参考答案：C
19.孕期维生素D缺乏可导致（）。
A、新生儿低钙血症
B、胎儿甲状腺功能低下
C、妇女缺铁性贫血
D、新生儿溶血
参考答案：A
20.与血压呈负相关的是（）。
A、膳食镁
B、脂类
C、钠
D、酒精
参考答案：A
21.与视黄醇一起参与感光作用的是（）。
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素B6
D、维生素B12
参考答案：B
22.与谷类相比,大豆类中含（）量较多。
A、碘
B、铁
C、锌
D、硒
参考答案：B
23.幼儿园食谱中每周安排一次（）,以补充维生素A和铁。
A、动物肝脏
B、淡水鱼
C、胡萝卜
D、菠菜
参考答案：A
24.有机磷农药中毒的预防措施之一为（）。
A、喷洒农药遵守安全间隔期的要求
B、蔬菜水果旺火急炒
C、少量食用
D、蔬菜不能清洗
参考答案：A
25.用电冰箱保藏食品不正确的做法是（）。
A、冰箱内的生熟食物必须分开放置
B、准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净
C、冰箱内的食物都可以存放较长时间,不必担心食物变质
D、应按时清洗冰箱,特别是随时清洗生食物上渗出的溶液
参考答案：C
26.影响运动能量消耗的因素包括运动类型、运动强度、（）和运动频率。
A、运动方法
B、运动持续时间
C、运动状态
D、运动水平
参考答案：B
27.营养指导员需要掌握哪项基本技能？
A、烹饪技巧
B、营养学原理
C、市场营销
D、财务管理
参考答案：B
28.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采用以下（）方法。
A、讲授
B、演示
C、以促销为目的赠送保健品
D、参观实验
参考答案：C
29.营养声称是指一种食物（）。
A、营养特性的说明
B、与其他食
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