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2024年餐饮食品安全考试题库

1.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C.将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D.防止食品在贮存、运输过程中受到污染

正确答案:C

解析：这道题考查食品贮存、运输的相关知识。食品的贮存和运输有严格要求，容器等要安全清洁，温度湿度要适宜，且要防止污染。而将食品与有毒有害物品一同运输，即使采取隔离措施也无法完全保证食品安全，这种做法是不正确的，所以答案选C。

2.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A.以甲醇为原料生产白酒

B.用工业用乙酸勾兑食醋

C.在辣椒酱中添加苏丹红

D.焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

正确答案:C

解析：这道题考查对《中华人民共和国食品安全法》相关规定的了解。食品生产应使用合法合规的原料和添加剂。甲醇有毒，不能用于生产白酒；工业用乙酸非食用，不能勾兑食醋；苏丹红是禁用的非法添加剂。而小苏打是符合食品安全国家标准的添加剂，可用于焙制面包。所以应选D选项。

3.下列不能作为食品原料的物质是（）。

A.吊白块

B.鸡精

C.白砂糖

D.淀粉

正确答案:D

解析：这道题考查对常见食品原料的了解。在食品行业中，合法的食品原料应符合安全和质量标准。吊白块是一种有毒的工业用化学物质，严禁用于食品加工。而鸡精、白砂糖、淀粉都是常见且合法的食品原料。所以答案选A。

4.下列哪些食品可以依法进行生产（）。

A.无标签的预包装食品

B.以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

C.以病死的肉类为原料生产的食品

D.以回收食品为原料生产的食品

正确答案:B

解析：这道题考查对合法食品生产原料的了解。在食品生产中，以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产食品是合法的。无标签预包装食品不符合规范，病死肉类和回收食品作为原料生产食品存在严重安全隐患，是被禁止的。所以答案选B。

5.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A.国务院食品安全监督管理部门

B.国务院农业行政部门

C.国务院卫生行政部门

D.国家出入境检验检疫部门

正确答案:C

解析：根据《食品安全法》，利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布；对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。因此，正确答案是C。

6.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

正确答案:D

解析：这道题考查食品生产的相关规定。食品生产有严格的规范，药品不能添加到食品中。食品添加剂在规定范围内可添加，传统既是食品又是中药材的物质及食用农产品在符合条件时也可用于食品生产。而药品具有特定的用途和使用方式，添加到食品中可能危害健康，所以答案选D。

7.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

正确答案:D

解析：这道题考查对食品生产企业中负责食品安全工作的关键人物的了解。在食品生产领域，主要负责人对企业的整体运营包括食品安全工作承担全面责任。品控人员、检验人员和技术人员虽参与食品安全工作，但并非全面负责。所以，答案是D，即主要负责人。

8.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A.客户订单跟踪

B.企业固定资产

C.食品安全工作

D.企业对外宣传

正确答案:C

解析：这道题考查对《中华人民共和国食品安全法》中企业主要负责人职责的理解。食品生产企业中，主要负责人的核心职责是保障食品安全。根据相关法律要求，其应当对食品安全工作全面负责，而非客户订单跟踪、企业固定资产或企业对外宣传等方面。所以答案选C。

9.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每年

B.每两年

C.每三年

D.每五年

正确答案:A

解析：这道题考查食品生产人员健康检查的周期。在食品行业，为确保食品安全，直接接触入口食品的工作人员健康状况至关重要。根据相关法规和卫生标准，这类人员应当每年进行健康检查，以排除可能影响食品安全的健康问题，所以答案是A选项。

10.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度