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探讨外管酒店财务管理思路与实战技巧

陈增辉

从酒店管理团队驻扎到酒店开业，开业筹备期呈“短、平、快”趋势。如果把开业筹备期一系列重头戏比

喻为一场战役，那么管理团队拥有的准星（开业指南或软件）起码是透视、清晰、准确，而不会脱靶；管理团

队拥有的武器（个人能力）起码是AK47，而不是半自动步枪；管理团队拥有的子弹（个人知识）起码是经过更

新的理念，而不用哑弹。

笔者通过亲身体验及与30多位外管酒店管理者交流，纵观酒店开业筹备期，作为业主对管理团队的专业

能力除了探底搭脉，也掺杂着疑问，作为管理团队还面临着开业筹备期技能和技巧上的缺陷。本文主要针对外

管酒店面临的一些问题，探讨外管酒店财务管理思路与实战技巧。

一、酒店财务管理的思路与技巧

在酒店开业前，首先，应明确你的财务管理目标值是什么，为完成此目标，需要解决什么问题，建立那些财

务管理系统，最终通过那些技巧来达到你预期的目标呢？

（一）、酒店财务管理的目标

目标：促使酒店从传统的财务会计理念转换为管理会计理念，达到酒店利润最大化。

1、在时间概念上，反映未来。

举例：酒店预算、滚动预测。

技巧：应用酒店预算模块、未来十年预测模块。(详见“你能一小时完成酒店经营预算吗？”)

2、在报告内容上，可以反映酒店任何局部的情况，提供某些事项的决策信息。

举例：营业部门的边际收益和盈利持久稳定性分析、酒店GOP敏感性分析。

技巧：运用拆分酒店变动与固定费用模块、酒店GOP敏感性分析模块。

把费用分解为变动与固定费用，运用本量利分析，掌控其收入、成本费用、GOP之间的内在变化规律。

3、在行为性质上，酒店财务管理应旨在成为酒店管理的“指南”或“方案”，而并非是一份“报告”。

(详见“酒店财务管理的目标”)

（二）、想解决什么样的问题

从财务核算到数据差异分析，从因素归集到原因综合，最后是结论意见到对策措施，针对性地瞄准酒店的

薄弱环节，抓住关键突破点，寻找开源节流的泉眼，为酒店各职能部门提供明确的管理方向和工作目标。

（三）、要建立那些财务管理系统

1、建立一套酒店决策分析系统

酒店的收益管理、餐饮成本率、八大费用指标、GOP盈利目标等，它牵涉到饭店的经营管理能力和水平。

财务部门应对各项方案提供可行性效益分析，让酒店选择最优方案，保证财务目标的实现。

技巧：（1）、酒店收益管理模块（出租率与房价影响因素）

（2）、餐饮成本分析模块（客流量与人均消费因素；原料价格、用量标准、出净率因素）

（3）、酒店各部门边际收益分析模块（本量利影响因素）

（4）、酒店保本点分析模块（产品结构及营收目标）

（5）、GOP敏感性分析模块（开源与节流方案选择）

（6）、酒店未来十年内的经营预测（给予业主和管理者远景规划及信心）

2、建立一套金蝶会计核算、西软PMS前台操作系统

金蝶：（1）、按国际酒店业统一会计制度USALI与我国新会计准则相结合对酒店经营业务进行核算；

（2）、2007年，金蝶K3系统在10.3版本的基础上，开发生成USALI报表系统，酒店年度预算表式、

内容与定义与金蝶财务报表相匹配，便于酒店对预算的执行进行控制和分析。

（3）、为酒店定制的供应链、采购核算模块与公司采购中心相驳接。

西软：（财务部分）：（1）、前台收银（账务处理，外币兑换）

（2）、财务审核（消费帐管理、应收帐管理、稽核、报表）

3、建立一套资金调度管理系统

财务部门设总出纳，有计划的调度资金，认真做好流动资金的统筹安排和平衡调节，加速流动资金周转，

以保证完成流动资金定额和流动资金计划。

如：储备资金归口采购供应部门管理；

在用餐具归口餐饮部门管理；