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山羊肉追溯操作规程

1范围

本文件规定了山羊肉追溯的追溯要求、编码方法、信息采集、信息管理、追溯标识、体系运行自查和质量安全问题处置。

本文本适用于山羊肉的追溯。2规范

性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T38155重要产品追溯追溯术语

GB/T38574食品追溯二维码通用技术要求

NY/T1431农产品追溯编码导则

NY/T1761农产品质量安全追溯操作规程通则

3术语和定义

NY/T1761、GB/T38155、GB/T38574界定的术语和定义适用于本文件。

4追溯要求

4.1追溯目标

追溯的山羊肉可根据追溯码追溯到各个养殖户、加工厂及流通环节的全过程，信息内容包括各环节的操作时间、地点、责任主体、产品批次、质量安全的相关内容。

4.2人员

山羊肉生产企业应指定人员负责追溯的组织、实施、监控、信息的采集、上报、核实和发布等工作。

4.3平台建设（设备和软件）

山羊肉生产企业应配备必要的计算机、网络设备、标签打印机、条码读写设备等，相关软件应满足追溯要求。

4.4管理制度

生产企业应制定产品质量追溯工作规范、信息采集规范、信息系统维护和管理规范、质量安全问题处置规范等相关制度，并组织实施。

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5编码方法

5.1总则

编码应按GB/T38574和NY/T1431的规定执行。

5.2养殖环节

5.2.1羊个体编码

应按照NY/T1431的规定执行。

5.2.2养殖地编码

建立养殖地编码档案，其内容应包括地区、面积、养殖时间、养殖数量等。

5.2.3养殖者编码

应对养殖者编码，并建立养殖者编码档案。其内容应包括姓名、承担的养殖地和养殖数量等。

5.3加工环节

5.3.1屠宰厂编码

应对不同屠宰厂编码，同一屠宰厂内不同流水线编为不同编码，并建立养殖场流水线编码档案。其内容应包括入场羊只的耳标号、检疫、屠宰环境、清洗消毒、分割等。

5.3.2产品包装批次编码

应对不同批次编码，并建立包装批次编码档案。其内容应包括生产日期、批号、包装环境条件等，包装批次编码方法见附录B,追溯信息的记录见附录A。

5.4贮运环节

5.4.1贮藏设施编码

应对不同贮存设施编码，不同贮存地编为不同编码，并建立贮存编码档案。其内容应至少包括位置、温度、卫生条件等。

5.4.2运输设施编码

应对不同运输设施编码，并建立运输设施编码档案。其内容应至少包括车厢温度、运输时间、卫生条件等。

5.5销售环节

5.5.1入库编码

应对销售环节库房编码，并建立编码档案。其内容应包括库房号、库房温度、出入库数量和时间、卫生条件等。

5.5.2销售编码

销售编码可用以下方式：

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——企业编码的预留代码位加入销售代码，成为追溯码；

——在企业编码外标出销售代码。

6信息采集

6.1产地信息

其内容至少应包括产地代码、养殖者档案及产地环境监测等信息。

6.2养殖信息

其内容至少应包括种畜；繁殖；仔畜、饲养、卫生防疫、兽医兽药、无害化处理、出栏检疫等信息。

6.3屠宰加工信息

其内容至少应包括进厂检疫、清洗消毒、屠宰、宰后检疫、分割、无害化处理以及包装等信息。

6.4产品贮藏信息

其内容至少应包括位置、日期、设施、环境等信息。

6.5运输信息

其内容至少应包括运输工具、运输号、运输环境条件、运输日期、起止位置、数量等信息。

6.6销售信息

其内容至少应包括市场流向、售前检疫、分销商、零售商、进货时间、上架时间、保存条件等信息。

6.7产品检验信息

其内容至少应包括产品来源、检验日期、检测机构、产品标准、产品批次、检验结果等信息。

6.8信息标识

山羊肉应具有符合GB/T38574和NY/T1431的规定的电子标签，号码信息包括但不限于产地、养殖、屠宰、检验、贮存、运输、销售等内容，号码做为山羊肉的溯源码，具有防伪性和唯一性。

7信息管理

7.1信息录入

企业、组织或机构负责采集、整理产品的各环节信息，上一环节信息应为下一环节使用，各环节信息上传后信息不可逆，各环节信息内容见附录A。

7.2信息存储

应建立信息管理制度。纸质记录应及时归档，电子记录应每2周备份一次。所有信息档案应至少保存2年。

7.3信息传输

上一环节操作结束时,应及时通过网络、纸质记录等以代码形式传递给下一环节,企业、组织或机构

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