蛋糕类配方和制作方法.pptx

产品手册

甜品、蛋糕，刨冰配方及所需材料RecipeAndMaterial

自然醒无是非

无事非

roast

coffee

1.本手册用于自然醒无事非两家门店及门店学员，各门店伙伴及学员各一份，门店伙伴不得带出

门店，不得给非品牌员工看，学员不得给其他未付费人员、竞品人员观看。

2.任何人不可以擅自修改此标准，任何人不得向外泄露此烘焙标准，如经发现将追究其责任。

3.非自然醒无事非员工、学员不得查看或拍照。

自然醒无是非

无事非roast

coffee

声明

原味戚风蛋糕胚

(6寸8寸10寸)

制作方法：

1.蛋清蛋黄分离；

2.大盆内加如牛奶和色拉油，搅拌均匀；

3.加入糖B搅匀；

4.加入低筋面粉，玉米淀粉，泡打粉搅匀；5.加入蛋黄搅匀；

6.蛋清和糖A用厨师机打发，打发时挤半个柠檬，

分3次加糖A;

7.将打发好的蛋清和蛋黄融合，用刮刀翻板均匀(不可以用蛋抽，会使蛋清消泡);

8.将搅拌均匀的面糊倒入模具8分满，上下火150度进烤箱，6寸8寸50分钟，10寸60分钟；

自然醒无是非

所需材料：

牛奶344玉米油240低筋粉360

玉米淀粉80泡打粉4g

糖B200g

蛋黄19个

蛋清19个糖A240g柠檬半个

无事非roast

coffee

伯爵红茶蛋糕胚

(8寸)

制作方法：

1.蛋清蛋黄分离；

2.牛奶和红茶粉煮开过筛放入冷藏放凉备用；

3.大盆内加入煮好的牛奶和色拉油，搅拌均匀；

4.加入低筋面粉，盐搅匀；

5.加入蛋黄搅匀；

6.蛋清和糖用厨师机打发，打发时挤半个柠檬，分3次加糖；

7.将打发好的蛋清和蛋黄融合，用刮刀翻板均匀(不可以用蛋抽，会使蛋清消泡);

8.将搅拌均匀的面糊倒入模具8分满，上下火150度进烤箱，8寸五十分钟；

自然醒无是非

无事非

roast

coffee

所需材料：

蛋黄5个

牛奶85g

红茶粉6g玉米油35g低筋粉80g盐1g

细砂糖65g蛋清5个

柠檬半个

伯爵红茶奶冻

(8寸)

制作方法：

1.吉利丁片冰水泡软(不可以用热水和常温水，会化到水里);

2.锅中加入牛奶，淡奶油，红茶，白糖，煮开过筛；3.过筛后的牛奶加入吉利丁片；

4.倒入模具冷冻定型

自然醒无是非

无事非

roast

coffee

所需材料：

牛奶200g淡奶油70g吉利丁5g红茶5g

糖20g

伯爵红茶奶油

(8寸)

制作方法：

1.淡奶油A加红茶煮沸，焖10分钟，冷藏过夜；2.冷藏好的奶油加入淡奶油B,糖，打发即可；

自然醒无是非

所需材料：

淡奶油A200g淡奶油B400g红茶10g

糖40g

无事非roast

coffee

原味海绵蛋糕胚

制作方法：

1.蛋清蛋黄分离；

2.大盆内加如牛奶和色拉油，搅拌均匀；

3.加入低筋面粉；

4.加入蛋黄搅匀；

5.蛋清和糖用厨师机打发，打发时挤半个柠檬，分3次加糖；

6.将打发好的蛋清和蛋黄融合，用刮刀翻板均匀(不可以用蛋抽，会使蛋清消泡);

7.将搅拌均匀的面糊倒入模具8分满，上下火170度，烤盘大饼15分钟翻面5分钟，4寸30分钟后翻面10分钟；

自然醒无是非

所需材料：

鸡蛋24个玉米油240g牛奶240g

低筋粉240g砂糖240g柠檬半个

无事非

roastcoffee

可可海绵蛋糕胚

制作方法：

1.蛋清蛋黄分离；

2.大盆内加如牛奶和色拉油，搅拌均匀；

3.加入低筋面粉，可可粉；

4.加入蛋黄搅匀；

5.蛋清和糖用厨师机打发，打发时挤半个柠檬，分3次加糖；

6.将打发好的蛋清和蛋黄融合，用刮刀翻板均匀(不可以用蛋抽，会使蛋清消泡);

7.将搅拌均匀的面糊倒入模具8分满，上下火170度，烤盘大饼15分钟翻面5分钟，4寸30分钟后翻面10分钟；

自然醒无是非

所需材料：

鸡蛋24个

玉米油240g牛奶240g

低筋粉220g砂糖240g可可粉20g柠檬半个

无事非

roastcoffee

虎皮蛋糕

制作方法：

1.蛋黄和糖一起，用厨师机打发，打至发白；

2.玉米淀粉，竹炭粉过筛，至打发好的蛋黄内，快速搅拌均匀；

3.烤盘铺上油纸，将打发好的蛋液倒进去铺平；

4.烤箱上火200下火180,烤6分钟后看颜色(没有纹路的1次加1分钟)

自然醒无是非

所需材料：

蛋黄40g

糖200g

玉米淀粉60g竹碳粉20

无事非

roast

coffee

椰奶冻

制作方法：

1.吉利丁片冰水泡软(不可以用热水和常温水，会化到水里);

2.锅中