学校食堂明厨亮灶方案(真题9篇) .pdfVIP

学校食堂明厨亮灶方案（通用9篇）

学校食堂明厨亮灶方案1

为进一步落实学校食品安全主体责任，加强学校食堂食品安全管理工作，

完善食品安全管理制度，规范加工制作行为，严厉打击食品安全违法违规行

为，预防食物中毒事件的发生，保障师生的饮食安全和身体健康。根据市、县

市场监管局和县教科局工作要求，我校将继续推进“明厨亮灶”工程建设，特

制定本方案。

一、工作目标

通过实施“明厨亮灶”工程，将学校食堂食品加工制作过程的关键部位和

重要环节通过“视频厨房”方式展示给上级监管部门和师生，实现阳光操作和

透明化管理。打造行政监督、社会监督和群众监督的平台。

二、工作内容

通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、食品加工制作的

关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消等重要环节通过电子显示屏方式

展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。实行“视频厨房”即是在学校食堂

食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示

屏，使学生、家长在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程和监管

部门通过网络远程传输监控厨房的展现形式。师生通过影像对餐饮食品制

作过程进行实时监督。

三、安装材料需求

中心小学需要2个摄像头、1个显示器和1个主机。某某教学点需要1个

摄像头（并入学校原有的显示器中）

教学点需要1个摄像头（并入学校原有的显示器中）教学点需要1个摄像

头（并入学校原有的.显示器中）合计共需摄像头5个、显示器1个和1个主

机。

四、工作要求

(一)加强领导：开展“明厨亮灶”活动是今年我校学生餐厅工作的一项重

要工作，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措，要高度重

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视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工作，真正将其作为加

强和创新餐饮服务食品安全监管工作的重要措施抓紧、抓实。

(二)强化责任：要制定工作方案，进行周密部署，明确分工，细化责任，

狠抓落实，稳步推进“明厨亮灶”工作的开展。采取有力措施，迅速实施“明

厨亮灶”工作。

(三)广泛宣传：要利用校园广播、国旗下讲话、主题班会广泛宣传，营造

氛围，动员学生餐厅积极参与，引导广大师生积极参与餐饮服务食品安全社会

监督。

(四)严格标准：要严格按照标准，加强对“明厨亮灶”工作的监督检查，

确保有序推进。要积极探索、不断完善餐饮服务食品安全社会管理的有效措

施。小学党支部乡中心小学2024年9月4日附件：“明厨亮灶”工作相关要

求及技术参数

1、展示或显示的关键部位包括操作间、消毒间(区域)、库房等；

2、关键环节包括原料清洗、切配、烹饪、食品加工、餐具洗消等。

3、实行“视频厨房”改造方式的，根据学生餐厅的实际情况，至少确定

1—2个显示画面(必须含原料加工、专间、餐具洗消等)。操作间应安装两个以

上高清摄像头。所选设备的技术参数不低于以下技术指标：

(1)数字硬盘录像机(不少于4路)，视频压缩标准：H.264，本地监视分辨

率：D1，分辨率：1280某1024，硬盘：容量大于等于1TB。

(2)红外摄像机摄像制式：图像传感器：l／，有效像素：795(H)x

596(V)，水平分辨率：大于等于600线，最低照度:0Lux(LEDON)镜头：3.6

／6／8mm。

(3)显示屏(大于等于42英寸LED或等离子显示屏)；物理分辨率：1920

某1080；输入端口：HDMI接口。为了可以一机多用，建议采购防图像残留监视

器。

学校食堂明厨亮灶方案2

为进一步加强我校餐厅服务管理，提高食品安全管理水平，完善餐饮服务

食品安全诚信体系建设，强化学生餐厅诚信经营意识和自律行为，按照上级教

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育主管部门推进学校餐厅“明厨亮灶”工作方案要求，结合我校实际，制定本

方案。

一、工作目标

从20某某年9月15日月至20某某年9月底，开展“明厨亮灶”工作。20

某某年12月底前完成“明厨亮灶”改造工作；20某某年开展“明厨亮灶”展

示工作。

二、组织领导