《食品生物化学》课件——7-2重要的维生素.pptxVIP

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2024-11-20 发布于福建
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《食品生物化学》课件——7-2重要的维生素.pptx

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ImportantvitaminsFoodBiochemistry食品生物化学

CONTENTS目录12Fat-solublevitaminsWater-solublevitamins

Fat-solublevitamins01

Importantvitamins7.2vitaminAAlsoknownasanti-dryeyevitamin,itincludesvitaminA1andA2.Whencaroteneentersthebody,itcanbeconvertedintovitaminA1,whichisaprecursortovitaminA.Foodbiochemistry

structureVitaminsA1andA2arebothunsaturatedmonoolscontainingβ-ioninrings.Thebranchedchainontheringconsistsoftwo2-methylbutadiene(1,3)andanalcoholgroup.Importantvitamins7.2Foodbiochemistry

qualityStabletoalkali;Itisresistanttoheatintheabsenceofoxygen,andcanbedamagedbyoxidationbyair,oxidizingagentsandultravioletrays.Importantvitamins7.2Foodbiochemistry

Maintainthehealthofepithelialcelltissueandmaintainnormalvision.VitaminAdeficiencycanleadtonightblindness,keratinizationofcornealepithelialcellsinthedigestivetractandeyes,andevendryeyedisease.Importantvitamins7.2FoodbiochemistryPhysiologicalfunction

FoodsourcesVitaminA1ismainlyfoundintheliver,bloodandmarinefishofanimals,andvitaminA2ismainlyfoundinfreshwaterfish.Carrotoidsarerelativelyhighinvegetables.Importantvitamins7.2Foodbiochemistry

vitamindAlsoknownasanti-ricketsvitamin.VitaminsD2,D3,D4,D5,D6andD7areknown.Amongthem,vitaminsD2andD3arethemostimportant.Importantvitamins7.2Foodbiochemistry

structureVitaminDisasterolsubstancewithacyclopentanepolyhydrophenanthrenestructure.ThevariousvitaminDvitaminsarestructurallyverysimilar,withonlybranched-chainRdifferences.Importantvitamins7.2Foodbiochemistry

qualityItisquitestableinnature,noteasytobedamagedbyacid,alkalioroxygen,andhasheatresistance,butcanbedamagedbylightandexcessiveheating.Importantvitamins7.2Foodbiochemistry

Regulatecalciumandphosphorusmetabolismandmaintainnormalbloodcalciumandphosphorusconcentrations.VitaminDdefi