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工地食堂承包管理方案

众所周知，一个工地员工膳食的好坏，直接影响到工地工友工作

的积极性及企业的生产效益。如果要让全体工地工友全身心地投入到

生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为

他们提供一个科学的膳食计划。为满足这种需要，特制定工地工友食

堂承包管理方案。

一、指导思想

工地工友食堂是工地工友在工作过程中的生活保障，在饮食安全

卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在公司的领导和监督下

服务好工地工友生活，服务好整体工作，计划聘请具有经营企业食堂

的专业管理公司入驻，在不增加成本费用、不增加工地工友负责的基

础上，增加花色品种、增加服务项目、提高饭菜质量。

二、工地食堂总体经营目标

1、切实保障所有工地工友的生活，按日平均300-400人就餐水

平配置经营规模，并能满足极端就餐量500人的需求。

2、满足高、中、低三个不同等次家庭收入的工地工友就餐需求，

工地工友一天三餐，早餐标准不高于5元（一主一汤一菜），中、晚

餐标准不高于12元（一荤两素一汤加米饭或面食），另外工地工友可

以点菜（小炒菜），价格标准控制在8—15元。为保证最低需求，采

取自愿消费的生活标准，以满足所有工地工友的生活需求。

3、水、电、天然气核定一定的用量，在核定量以内免收费用，

超过部门按价收取费用。

4、设备及押金收取按照1—5万元，合同期满后无损坏全部退还，

有损坏视情节扣除相关费用。

5、合同签订3年，期满后若继续承包，优先支持合同期满方签

订。收取风险抵押2万元，如中途未经我方同意中止合同，罚没风险

抵押金。

三、工地食堂管理模式

1、由承包方委派专业厨房工作人员及管理人员到公司进行专业

厨房管理、经营，为公司工地工友提供膳食服务。公司只需提供厨房

现有厨具（收取押金），水电（核定一定的用量，在核定量以内免收

费用，超过部门按价收取费用）、天然气（核定一定的用量，在核定

量以内免收费用，超过部门按价收取费用）即可，其他费用由承包方

负责承包，规范经营。

2、公司自始至终参与食堂管理，配备专人（后勤主管）指导食

堂经营管理工作，以保证承包方经营行为合法有效。

3、公司管理监督职责：①、监督审批经营者的服务品种和价格；

②、对承包方采购的精油、蔬菜等检查验收；③、检查监督食堂的卫

生安全工作，对违规行为予以处罚；④、抽查评价服务品种的质量，

对违规行为予以处罚；⑤、管理售饭卡系统，向经营者结付餐费（次

月15日前结算）；⑥、协调工地工友就餐秩序。

4、承包方按日向公司提供全部材料成本的明细消耗和日累计情

况，以提供明细监督依据。

5、建立利益调控机制，保证公司和经营者的合作关系长期有效。

四、工地食堂经营管理措施

1、强化食品安全措施，确保工地工友饮食安全。一是要建立安

全责任制，承包方与公司签订安全责任状，按食品卫生法、产品质量

法和公司的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全。

二是建立承包方内部的安全监督管理体系。配备专一的食品卫生质量

监督员，承包方所有工地工友要与承包方签订卫生安全责任状，把卫

生安全责任落实到每个人，所有进入食堂工地工友都有经过卫生监督

部门体检并核发健康证明，所有管理人员（包括企业内外部）到食堂

检查工作，均要通过本食堂卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡

方能进入。三是建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问

题应及时向公司报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损

失降到最低程度。

2、增加花色品种，完善保温措施，改善工地工友就餐质量，一

是，从提高花色上减少就餐人数的流失，满足职工之需求，增加经营

者的收入；二是采用用符合卫生标准的保温设备作为盛售饭器具，保

证工地工友吃上热腾腾的饭菜，三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请

由工地工友出任的流动食品质量与价格监督员，定期对饭菜的质量如

温度品种数量等进行抽查，并向公司反馈。

3、管理制度。工地工友食堂的特殊性决定了经营者的低利回报，

管理者必须强化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，

在开展经营的1个月内建立食品卫生安全、安全操作规程各个环节岗

位责任制等管理制度，使经营管理行为有章可循。

五、鼎龙膳食工地食堂工作流程管理:

1、制订菜单。承包方管理人员根据市场、季节、营养等综合因

素制定下