(高清版)DB4102∕T 020-2021 开封市传统食品制作技艺 桶子鸡.pdfVIP

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DB4102

开封市地方标准

DB4102/T020—2021

开封市传统食品制作技艺桶子鸡

2021-01-25发布2021-03-01实施

开封市市场监督管理局发布

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DB4102/T020—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》进行编

写。

本文件由开封市食品药品检验所提出，开封市餐饮行业协会归口。

本文件起草单位：开封市食品药品检验所、开封市餐饮行业协会、开封福兴斋清真食品有限公司、

开封马豫兴食品有限公司。

本文件主要起草人：董宇、葛敏敏、李健、韩吴琦、马勇、吴新光、王晓梅。

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引言

开封素有“八朝古都”之称，迄今已有4100余年的建城史和建都史，特别是北宋时期，孕育了上承

汉唐、下启明清、影响深远的“宋文化”。开封的饮食文化源远流长,是中国豫菜的发祥地。

桶子鸡作为古都开封传统食品之一，是中国传统肉制品中卤禽肉制品的典型代表，因其中空如桶而

得名，通常现做现食，深受消费者的喜爱。开封桶子鸡因色泽浅黄、咸香皮脆、肉质筋道、肥而不腻、

越嚼越香几大特点而出名。其选料考究、制作精细、味道独特，至今已有150多年的历史，光绪年间

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有民谣“手拿一串七，来到鼓楼西，马豫兴家好桶鸡”足可证明桶子鸡是老开封人心目中的美味。20世

纪50~60年代，