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天津幼儿园厨房设计

幼儿园食堂厨房设备总体上来说与其他食堂厨房设备的布局及

设计差不多，但幼儿园食堂主要的餐食对象是七岁以下的儿童，设

备及布局会有一些特殊的要求，所以，幼儿园厨房设备的设计及布

局跟其他食堂会有所不同。

幼儿园厨房面积规定，幼儿园食堂食品处理区的面积有严格规

定（食品处理区是指初加工、切配、烹饪区域），就餐人数180人

（包括教职工人数），食品处理区面积需大于等于43㎡，备餐间面

积需大于等于15㎡，就餐人数270人（包括教职工人数），食品处

理区面积需大于等于52㎡，备餐间面积需大于等于15㎡，就餐人

数360人（包括教职工人数），食品处理区面积需大于等于60㎡，

备餐间面积需大于等于15㎡。在保证总面积的前提下，仓库、更衣

室、餐具清洗消毒保洁保育场所面积按需配置。

幼儿园厨房应选择干燥、有给排水条件和电力供应的区域，不

得设在易受污染的区域。距离非水冲式厕所、粪坑、污水池、暴露

垃圾场（站、房）等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、

放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。厨房所在建筑需

距离居民区20m以上。

厨房设计及设备布局要求：幼儿园厨房的各功能区域必须有明

确的划分，根据厨房加工方式及出品品类厨房应划分为：初加工

（全部使用半成品的可不设置），切配烹饪、面点制作、餐具清洗消

毒、备餐、仓储、更衣间及清洁工具存放场所，供餐人数大于300

人以上的，各区域应单独隔开，备餐间应专用，不得有其他功能及

操作，并设有二次更衣室及相关设备。供应西餐为主的食堂，可采

用专用场所备餐。各场所均应设置在室内，厨房加工区域不得设置

厕所、浴室等生活场所及设施。如需送餐，送餐线路应在屋顶之

下，如无屋顶，餐车应该是封闭式的。厨房应采用电子显示屏、透

明玻璃墙、隔断矮墙等方式中的一种或者数种公开烹饪、专间、清

洁洗消等加工操作工程。