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春季高考旅游服务与管理专业模拟试题

旅游服务类专业知识试题

本试卷分第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分。满分

200分，考试时间120分钟。考试结束后，将本试卷和答题卡一并交

回。

卷一（选择题，共100分）

注意事项：

1.答第一卷前，考生务必将自己的姓名.准考证号.考试科目用铅笔

涂写在答题卡上。

2.每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂

黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案，不能答在试卷上。

一.单项选择题（本大题50个小题，每题2分，共100分。）

1.中餐宴会，服务员在迎宾环节要做的工作是

A．斟酒服务B．宴前鸡尾酒会C．入席服务D．摆放冷盘

2.关于餐巾折花“海狮”操作的第二步是()

A．将顶角向下对折,与底角对齐B．将左右顶角向底角对折

C．将两边巾角向中间对拢D．将底角翻起放于桌面

3、德国摩泽尔的白葡萄应搭配的菜肴是

A．副盆B．甜食C．主菜D．头盆

4.服务员应该掌握上菜的时机、顺序等，在中餐服务中一般情况

下最后上

A．面饭点心B．肉类C．水果D．甜菜

5.小型高规格的宴会在餐巾折花的使用上可以选用

A、盘花

B、环花

C、杯花

D、三者皆可

6.西餐摆台中在餐刀尖延长线上1厘米处摆放

A.香槟酒杯

B.红葡萄酒杯

C.白葡萄酒杯

D.冰水杯

7.中餐厅客人点了一瓶茅台酒，服务员应斟至酒杯的

A.五成满

B.六成满

C.七成满

D.八成满

8.与海鲜类搭配无甜味的干白葡萄酒的度数是

A.11—13度

B.13度以上

C.11—12度

D.12—14度

9.中餐宴会服务中，服务员正确的做法是

A．从主人位开始斟倒酒水B．冷盘用到一半时，开始上热菜

C．在主人和主宾之间上菜D．主人致辞时，为其他客人续茶

10.中餐宴会摆台，调味碟纵向直径延长线2cm处摆放的是

A、葡萄酒杯

B、水杯

C、白酒杯

D、汤匙

11.西餐菜式中，特点是香醇味浓，不食肥肉和奇形怪状动物的是

A.法式菜

B.英式菜

C.美式菜

D.意大利菜

12.西餐摆放玻璃器皿时，冰水杯的右下角摆放：A．红葡萄酒B.

白葡萄酒C.冰水杯D.香槟酒杯

13.中餐宴会常用桌裙美化餐台，在铺设时，服务员应

A．从主人位开始，按顺时针方向绕台进行B．从陪同和翻译位开

始，按顺时针方向绕台进行C．从副主人位开始，按逆时针方向绕台

进行D．从主宾位开始，按逆时针方向绕台进行

14.大型中餐宴会结束后，服务人员应及时收台，基本操作顺序是

()

A．拉餐椅—收毛巾和餐巾—收餐具B．收毛巾和餐巾—拉餐椅

—收餐具

C．收餐具—收毛巾和餐巾—拉餐椅D．拉餐椅—收餐具—收毛

巾和餐巾

15、下列属于西餐厅自助餐服务程序中开餐服务的是

A、擦拭和检查餐具

B、备足开餐所需的调味品

C、按规范摆台

D、问候客人，拉椅让座

16.导游员小李发现自己错接了另一个旅行社的旅游团，他正确的

做法是

A．不交换旅游团B．向所在旅行社汇报，请求帮助

C．将旅游团送回接站地点D．尽力不让旅游者觉察

17.如果在游览过程中，有旅游者中暑，地方陪同导游员正确的做

法是

A．及时为患者接上氧气袋B、让患者适当饮用含盐饮料．

C、给患者喝糖开水．D．让患者平躺，头部偏向一侧

18.泰安某旅行社导游员小马去火车站接来自上海的旅游团，他应

提前到达接站地点的时间是

A.30分钟

B.40分钟

C.40分钟

D.60分钟

19.将华氏86度换算为摄氏