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武汉餐饮业前景展望

。刘红红苏妮

（武汉工业学院经贸管理学院湖北武汉４３００２３）

【摘要】武汉市餐饮业呈现强劲的发展势头，已成为武汉社会公众及相关关系者的兴趣与关注；另外对税费进行统一

市经济增长的重要力量，但在餐饮业的品牌化、标准化、特色管理，除消防、卫生、税务外，应尽量减少相关职能部门的干

化及文化底蕴上还有很大的提升空间，本文着重提出餐饮连预，以减轻企业非正常负担。

锁、改革老字号等举措提高武汉餐饮业的竞争力。二、促进餐饮连锁发展

【关键词】餐饮连锁标准化品牌化武汉餐饮连锁自１９９５年小蓝鲸、三五酒店发展分店开

我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提始。在十年的时间内，连锁为武汉餐饮业的发展做出巨大贡

高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动消费献。据统计，２００４年武汉小蓝鲸、武汉三五、艳阳天、三五醇、太

需求稳定增长的重要力量。而武汉餐饮业发展情况如何呢？子、湖锦、凯威、梦天湖、甜蜜蜜、谈炎记、永和豆浆、味添面馆、

中部■起给餐饮业带来契机百胜餐饮、麦当劳等十余家主要餐饮连锁企业总销售额１５．９６

一

、

如今的武汉乃是中国中部最具发展潜力的特大型中心城亿元，占全市餐饮业销售总额的１２．４％。其中小蓝鲸、太子、武

市，是当代中国中部的商贸物流中心，重要产业基地，区域金汉三五、艳阳天、湖北三五等企业进入了中国餐饮百强。武汉

融中心和科技教育中心。武汉城市圈是全省人口、产业、城市餐钦最大的特点就是：进入全国百强的企业百分之百为连锁

最为密集的地区，要更好地发挥武汉市对周边八市和全省的企业或采取连锁经营形式。而全国进入餐饮百强的企业只有

服务带动作用，形成错位竞争，互赢互利，共同发展的格局，提７９家企业采用了连锁经营方式，这说明连锁是武汉大型餐饮

升地区的国际国内竞争力。企业品牌形成和快速扩张发展的主要方式。

随着“中部崛起”逐步上升为国家战略，特别是“科学发展餐饮业之所以要走连锁化的发展模式，主要是因为连锁

观”的推进以及经济增长方式的变化，中部地区正面临着前有以下六大优势：

所未有的大好机遇，而武汉在中部地区发挥着龙头作用。中部是资金优势。集团与连锁企业不仅自身直接拥有雄厚

一

地区由于农业，特别是工业对第三类产业支撑还不强，第三类的资本，而且可以通过加盟和特许等形式，借助他人的资本进

产业发展还比较薄弱，空间相对狭小。这是第三产业的过渡发行低成本扩张。条件允许还可以发行股票，利用社会资金壮大

展阶段，而加快武汉城市经济圈的建设，无疑是提高武汉经济自己实力；二是人才优势。集团与连锁企业可以吸纳大批多方

实力，给武汉第二产业带来的发展更大，也有利于第三产业的面的人才，尤其是智能型人才，进行高新技术项目的研究开

发展。发；三是信息优势。集团与连锁企业店多面广，形成网络，便于

武汉是湖北省人口、产业、城市最为密集的地区，要更好运用现代技术及时掌握信息，为企业在瞬息万变的市场竞争

的发挥区位优势。就政府工作而言，