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第7章呷哺呷哺存在的问题及建议
7.1呷哺呷哺的SWOT分析
7.1.1优势分析
呷哺呷哺相对于其他中式快餐来说有诸多的优势。
（1）连锁品牌，规模大。呷哺呷哺是北京市著名品牌，目前全国拥有420多家门店，规模大，范围广；
（2）性价比高。呷哺呷哺人均消费水平30元左右，远低于火锅行业平均水平。同时，实施“农餐对接”工程，冷链运输系统，确保牛羊肉，时令蔬菜的新鲜，性价比高；
（3）营养健康。呷哺呷哺的食品不需要油炸，烧烤等，比较健康；
（4）资金实力强。2008年，呷哺呷哺获得英联投资的支持，加快扩张步伐。2014年，成功上市，融资能力增强。
7.1.2劣势分析
虽然呷哺呷哺相对于其他中式快餐来说有诸多的优势，但同时也存在着诸多的劣势。
（1）就餐环境拥挤，私密性差。吧台式的就餐环境虽然增加了店面可接待人数，但是拥挤，体验较差。随着社交需求的日益增长，消费者对就餐环境的私密性要求会增加，但是呷哺呷哺的店面比较噪杂。
（2）用餐排队现象。呷哺呷哺客流量大，接待能力有限。经常存在正在等待的客人放弃等待，去别家吃饭，造成顾客流失。
（3）危机公关能力一般。2015年，央视报道呷哺呷哺等知名餐饮企业用低廉价格的猪血冒充鸭血。对此，呷哺呷哺发表声明下架所有鸭血，但后续对供应商的问责不了了之。2014年，网络爆出有人在呷哺呷哺管庄科技大学店门店吃到84消毒片，经法院裁定，认为事实清楚，要求呷哺呷哺赔礼道歉。呷哺呷哺单方面拿出500元和300元代金券请求调解遭拒绝，严重损害了品牌形象。由此可见，呷哺呷哺危机公关能力一般。
7.1.3威胁分析
（1）行业内的竞争加剧。因为小火锅这种形式受到大家欢迎，并且快餐业的入行门槛较低，投资限制比较小，额度不大，其利润可观所以会有大批的从业者被吸引。这样就存在大量的潜在进入者，甚至出现了不少模仿呷哺呷哺的山寨者，会对呷哺呷哺的品牌造成冲击。
（2）西餐文化渗透。西式快餐成功地与中国文化相结合，使得呷哺呷哺这些中式快餐特有文化受到冲击。作为西式快餐的领头企业，麦当劳和肯德基正在用他们独有的文化影响着改变着我们的生活。通过青少年将烤鸡块和汉堡介绍给父辈和祖辈，将整个家庭辐射，从而形成了强有力的市场生命和丰厚的利润。[24]
7.1.4机会分析
饮食观念发生变化，注重健康。随着人民生活水平的提高，人们关心的不是如何吃饱，而是如何吃好。吃出健康，得到越来越多消费者的认可。
移动互联网时代发展迅猛。OTO模式带来新的发展机遇。2012年中国餐饮O2O在线用户规模为0.98亿人，相比2011年大幅增长58.1%。未来几年，随着网民规模的扩大，网上消费习惯的逐渐养成，网络购买和预定更加高效、便捷，以及互联网巨头的推动，中国餐饮O2O在线用户规模将继续保持较快增长，预计到2015年将超过2亿人，市场前景广阔。
二三线城市发展潜力巨大。随着社会分工的细化，一些二三线城市凭借自己独特的资源优势加快发展步伐，在人才吸引，经济增长方面都表现优秀，发展潜力巨大。
7.1.5SOWT矩阵列表
表7.1呷哺呷哺SWOT矩阵列表
外部环境
内部资源
机会O
威胁T
饮食观念发生变化，注重健康
移动互联网时代发展速度迅猛
二三线城市发展潜力巨大
行业竞争加剧
西餐文化渗透
优势S
连锁品牌，规模大
性价比高
营养健康
资金实力强
SO
ST
促销方面主打健康饮食
积极向二三线扩张
发展OTO经营模式
开发新产品
劣势W
就餐环境拥挤，私密性差
就餐排队现象严重
危机公关能力一般
WO
WT
发展线上订餐，服务评价机制
增强公关能力，扩大品牌知名度
7.2呷哺呷哺存在的问题
通过对呷哺呷哺的营销环境分析，市场定位分析，营销策略分析以及SWOT分析，我们可以发现呷哺呷哺发展状况良好，规模效益明显，有很多成功的经验。但同时，随着时代的发展，呷哺呷哺逐渐暴露出一些问题，具体如下：
7.2.1产品问题
吧台小火锅吸引力下降。火锅行业进入退出壁垒较低，资金周转快，一旦形成规模经济，供应商及消费者议价能力就会降低。呷哺呷哺的成功吸引了大量的模仿者，原有的吧台式火锅独树一帜的特色吸引力逐渐下降。
多次出现食品安全问题。2013年以来，随着媒体曝光力度的增强，呷哺呷哺被曝出使用低廉的猪血代替鸭血，以及有人在呷哺呷哺门店吃到84消毒片，蔬菜也上吃到青虫等。在食品安全日益受到大家重视的今天，这样的问题必将影响企业的长期发展。
7.2.2渠道问题
近年来，二三线城市吸引力大大增强。人口流动速度加快，二三线人口密度逐渐增强，消费水平逐步提高。随着社会分工的细化，一些二三线城市凭借自己独特的资源优势加快发展步伐，在人才
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