山核桃坚果标准.docxVIP

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山核桃坚果

1范围

本标准规定了山核桃（CaryacathayensisSarg.）坚果的术语和定义、技术要求、质量等级、检验方法、检验规则、标签、标识、包装、运输和储藏。

本标准适用于山核桃坚果。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T14488.1植物油料含油量测定

GB/T191包装储运图示标志

GB19641食品安全国家标准食用植物油料

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

3术语与定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1山核桃坚果hickorynut

成熟的山核桃果实除去外果皮后经干燥得到的产品。

4技术要求

4.1基本要求

果形正常、完整，表面洁净，缝合线紧密，无虫蛀、出油、黑斑、异味等果。4.2质量等级分类要求

在符合基本要求的前提下，山核桃坚果质量等级指标见表1。

表1山核桃坚果质量等级指标

指标

特级

一级

二级

三级

外观

壳面洁净，上手不着黑色。形态圆形。

壳面洁净，上手不着黑色。形态圆形。

壳面洁净，上手不着黑色。形态圆形。

无果形要求。

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色泽

外壳呈自然黄白色，仁皮金黄色，无黑色斑点，附着物。

外壳呈自然黄白色，仁皮黄褐色，无黑色斑点，无附着物。

外壳呈自然黄白色或黄褐色，仁皮褐色，无黑色斑点，上有少量附着物。

外壳颜色较深，仁皮深褐色，无黑色斑点，上有少量附着物。

均匀度

大小均匀，外观整齐端正，小型果比例不超过总质量的10%。

/

出仁率（k）/%

≥45

40≤k45

k40

霉变粒/%

≤2

含油率/%

≥40

含水量/%

≤6

酸价（以脂肪计）（mg/g）

≤3

过氧化值（以脂肪计）

（g/100g）

≤0.25

4.3果实规格要求

山核桃坚果规格要求见表2。

表2山核桃坚果规格

果型

坚果直径d（cm）

特大型

d≥2.15

大型

1.95≤d2.15

中型

1.75≤d1.95

小型

d1.75

注：1.每个等级中，10个最小坚果的总质量不少于100个坚果总重的7%。2.各等级中，小于本等级坚果的粒数不超过该等级总粒数的3%。

5指标检验方法

5.1感官

外观、色泽：取适量山核桃平摊于洁净的搪瓷盘，在光线明亮处用肉眼观察其色泽、果面、果形和缺陷等，并敲开果壳取仁，观察仁皮的色泽，并记录观察结果。

5.2出仁率

随机取100个山核桃果实仁重与山核桃坚果重之比，换算成百分数，精度为0.01，修约成一位小数。

5.3含水量

按GB5009.3执行。

5.4含油量

按GB/T14488.1执行。

5.5酸价

按GB5009.229执行。

5.6过氧化值

按GB5009.227执行。

3

5.8霉变粒

按GB19641执行。

5.9外观尺寸

随机取100粒坚果，用游标卡尺（精确值0.01mm）测量各单果直径，并记录测量结果。

6检验规则

6.1组批

同一产地、同一品种、同一等级、同一批采收的山核桃坚果作为一个检验批次。

6.1抽样

一批产品的包装单位不超过50件时，抽取的包装单位不少于5个。多于50件时，每增加20件增抽一个单位，应随机抽取。从包装单位抽取核桃样品时，应从不同部位取，每个包装单位取500g以上，作为初样。将所取的核桃初样充分混匀，从中随机分取2.5kg作为平均样品。将平均样品平铺一层呈正方形，按对角线法分成四等份，从每份中随机取250g，共计1000g山核桃作为检测样品。

7判定规则

山核桃质量等级按表1判定，其中外观、色泽、均匀度、破损率、饱满度指标中任何一项不符合，即降为下一个等级。

8包装、标签和储运

8.1包装

包装材料应保持干燥、清洁、安全、无异味，并符合国家有关标准和规定。应按同一等级、同一产地、同一生产日期进行包装。包装应牢固、防潮、密封。

8.2标签

预包装标签和包装储运标志应符合GB7718和GB/T191中的相关规定。

8.3贮存

应贮存于干燥、通风良好的场所，量大时须低温冷