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宴会设计实务智慧树知到课后章节答案2023年下山西旅游职业学院

项目一测试

1.任何种类、任何性质的宴会都有相应的（）。A:设计B:主题C:特色D:标准

答案:主题

2.八仙桌最早出现于宴会之中是在（）。A:清朝B:元朝C:明朝D:宋朝答案:明

朝

3.（）是宴会的发展趋势。A:营养化B:食趣化C:节俭化D:大众化答案:营养化;

食趣化;节俭化;大众化

4.宴会的萌芽是源于远古的祭祀活动。（）A:对B:错答案:对

5.宴会经营收入只占酒店经济收入的小部分，所不是饭店经济的主体。（）A:

错B:对答案:错

项目二测试

1.大型的宴会一般采用（）预订方式。。A:面谈预订B:电话预订C:书面预订

D:网络预订答案:面谈预订

2.宴会正式确定后一般要向各个部门下发（）进行任务分配。A:宴会预订单B:

宴会合同C:宴会通知单D:宴会确认单答案:宴会通知单

3.宴会预订的变更主要包括（）形式。A:宴会预订的回访B:宴会预订的取消C:

宴会预订更改D:宴会预订的确认答案:宴会预订的取消;宴会预订更改

4.宴会客史档案是餐饮企业的财富和资源。（）A:对B:错答案:对

5.宴会回访的目的是征求意见，改进工作。（）A:错B:对答案:对

项目三测试

1.小型宴席一般是指就餐规模在（）桌以下的宴席。A:10B:3C:5D:8答

案:10

2.宴会厅夏季温度宜在（）范围内。A:22-24℃B:24-28℃C:18-22℃D:15-18℃

答案:22-24℃

3.宴会场景的构成要素包括（）。A:宴会气氛B:周边环境C:建筑风格D:宴会

场地答案:宴会气氛;周边环境;建筑风格;宴会场地

4.员工的态度也能影响宾客的舒适程度和对宴会的整体感觉。（）A:错B:对

答案:对

5.员工动线，要尽量减少与宾客相互交叉的路线。（）A:错B:对答案:对

项目四测试

1.（）又称冷荤或冷盘，是相对热菜而言的，是具有独特风格、拼摆技术性

强的菜肴。A:主食B:冷菜C:汤D:热菜答案:冷菜

2.（）是西餐开餐的第一道菜。A:头盘B:汤C:主菜D:沙拉答案:头盘

3.中式宴会中酒水的上席顺序（）。A:新酒在前，陈酒在后B:低度酒在前，

高度酒在后C:普通酒在前，名贵酒在后D:有汽酒在前，无汽酒在后答案:新

酒在前，陈酒在后;低度酒在前，高度酒在后;普通酒在前，名贵酒在后;有汽

酒在前，无汽酒在后

4.酒水是宴会营业收入的主要来源之一。（）A:对B:错答案:对

5.宴会菜品设计是指对组成一次宴会的所有菜品的整体设计和具体每道菜品的

设计。（）A:错B:对答案:对

项目五测试

1.一般台面上口布造型最高的就是（）。A:副主宾位B:主宾位C:主人位D:副

主人位答案:主人位

2.宴会台型横向排列时，主桌在（）。A:左侧B:右侧C:旁边D:中央答案:中

央

3.宴会台面设计的作用有（）。A:显示宴会档次B:体现管理水平C:反映宴会

主题D:烘托宴会气氛答案:显示宴会档次;体现管理水平;反映宴会主题;烘托

宴会气氛

4.台面设计不仅是一门科学，同时也是一门艺术。（）A:对B:错答案:对

5.摆台是开餐前布置桌面的工作，属于事前服务。（）A:对B:错答案:对

项目六测试

1.（）是酒店宴会的自然灾害。A:偷盗B:食物中毒C:火灾D:地震答案:地震

2.（）是全国正式发布的第一份分餐标准。A:食品安全法B:餐饮分餐制服务

指南C:餐饮服务量化分级评定规范D:反食品浪费法答案:餐饮分餐制服务指

南

3.餐饮分餐可分为（）三种方式。A:自取分餐B:按位分餐C:自动分餐D:公共

餐具分餐答案:自取分餐;按位分餐;公共餐具分餐

4.台临震应急疏散地点应为酒店附近的开阔地。（）A:错B:对答案:对

5.