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食品安全管理人员考试试题及答案(2篇)

食品安全管理考试试题（一）

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行食品：

A.安全管理制度

B.质量控制制度

C.卫生管理制度

D.生产记录制度

答案：A

2.食品生产过程中，以下哪项不属于HACCP体系的关键控制点：

A.原料验收

B.产品包装

C.工人休息时间

D.加热杀菌

答案：C

3.食品添加剂的使用应遵循的原则是：

A.适量使用

B.必要性原则

C.安全性原则

D.以上都是

答案：D

4.食品标签上必须标注的内容不包括：

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家

D.食品价格

答案：D

5.食品生产经营者应当对从业人员进行：

A.健康检查

B.安全培训

C.技能培训

D.A和B

答案：D

6.食品安全事故发生后，应当立即采取的措施不包括：

A.停止生产经营

B.封存相关食品

C.报告监管部门

D.公布事故原因

答案：D

7.食品生产企业的生产环境应符合：

A.国家标准

B.行业标准

C.企业标准

D.A和B

答案：D

8.食品检验机构应当具备的条件不包括：

A.合法的资质

B.完善的设备

C.专业的技术人员

D.高额的注册资本

答案：D

9.食品安全风险评估的主要目的是：

A.确定食品的安全性

B.制定食品安全标准

C.预防食品安全事故

D.以上都是

答案：D

10.食品召回制度的主要目的是：

A.保护消费者权益

B.维护企业信誉

C.防止食品安全事故扩大

D.以上都是

答案：D

11.食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于：

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

12.食品添加剂的使用应当符合：

A.国家标准

B.行业标准

C.企业标准

D.国际标准

答案：A

13.食品生产经营者应当定期对从业人员进行：

A.健康检查

B.安全培训

C.技能培训

D.A和B

答案：D

14.食品安全事故的调查处理应当由：

A.企业自行处理

B.监管部门负责

C.消费者协会负责

D.法院负责

答案：B

15.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对：

A.生产环境进行检查

B.生产设备进行检查

C.食品安全状况进行检查

D.以上都是

答案：D

16.食品生产经营者应当对食品进行检验，检验合格后方可出厂销售，检验记录保存期限不得少于：

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

17.食品生产经营者应当建立食品安全事故处理制度，明确：

A.事故报告程序

B.事故处理措施

C.事故责任追究

D.以上都是

答案：D

18.食品生产经营者应当建立食品追溯体系，确保食品：

A.来源可查

B.去向可追

C.责任可究

D.以上都是

答案：D

19.食品生产经营者应当建立食品召回制度，召回的食品应当：

A.销毁

B.改造

C.退回供应商

D.以上都是

答案：D

20.食品生产经营者应当建立食品安全信息公开制度，及时向：

A.监管部门报告

B.消费者公开

C.媒体公开

D.以上都是

答案：D

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营者可以随意使用食品添加剂。

答案：错误

2.食品生产经营者应当对从业人员进行健康检查，但不需要进行安全培训。

答案：错误

3.食品安全事故发生后，企业可以自行处理，不需要报告监管部门。

答案：错误

4.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，但不需要定期进行检查。

答案：错误

5.食品生产经营者应当建立食品追溯体系，但不需要建立食品召回制度。

答案：错误

6.食品生产经营者应当建立食品安全信息公开制度，但不需要向消费者公开。

答案：错