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学校食堂管理方案与措施范文(通用7篇)

学校食堂管理方案与措施一、经营理念和经营目标

1.经营理念:食堂是在校师生在教学过程中的生活保

障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适

当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服

务好师生生活。

2.经营目标

(1)切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水

平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间;

(2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求;

(3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。

二、和谐性管理模式

1.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作:

Ⅰ监督、审批服务品种与价格；

Ⅱ检查、监督食堂的卫生安全工作；

Ⅲ抽查、评价服务品种的质量；

Ⅳ协调学生就餐秩序。

2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料

成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；

3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”

(定时定点定期)协商,共同办好食堂。

三、经营估算情况

1.经营指标:

餐费年营业收入650-935万元(就餐实际天数每月按26

天，每年按10个月);

材料成本占比65%;

燃料成本占比10%(水、电、煤、气);人工成本占比10%;

经营管理费用占比8%;利润7%(含相应的承包管理费用等)。

2.资金指标:

相应的设备由校方提供,经营者负责10-20万流动资金

投入。

四、经营管理措施

1.保障食品安全措施，确保饮食安全：

Ⅰ食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质

量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保

饮食安全；

Ⅱ建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督

员，卫生安全责任落实到个人；

Ⅲ建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问

题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力

争把损失降到最低程度;

Ⅳ做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人

员均持健康证上岗;

Ⅴ蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认;

Ⅵ在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿色

餐饮。

2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量:

Ⅰ提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小

学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜

肴,其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及

能量标准参照重庆地区特有的饮食习惯制作,并在适当的时

机提供湘、粤、闽及西式菜品，其菜谱在每周六公布;

Ⅱ提供晚自习后的学生加餐服务,按营养专家建议配置

睡前食饮供应;

Ⅲ选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并

提供相应的打包服务;

Ⅳ设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部

每周沟通,定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，

并向校方反馈。

3.快餐式店面服务:

Ⅰ除早餐和夜宵供应外,其余采用快餐店面的半成品式

菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐;

Ⅱ店面布置以整洁统一的模式,并提供饮料及相应的收

银服务;

Ⅲ为提高食堂的可利用价值,在非就餐时间提供桌面以

利师生阅读和小型聚会,并相应提供相应的休闲食品供应。

Ⅳ提供整洁的餐具及背景音乐服务；

Ⅴ食堂服务人员着统一服装微笑服务。

4.成本费用管理:

Ⅰ专人采购以对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时

间许可范围内最大限度地选择进货渠道;

Ⅱ建立、健全内控制度，对所有材料成本进行量化管理，

按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况，以及

时做出补货措施，杜绝人情货、人情价，凡进货物均要复称、

核价，做到日计量，月盘存，对数量长短及时处理。

5.废弃物处理:

Ⅰ废弃物分类集中,专人定点回收;

Ⅱ下水道维护得当,不产生内涝;

Ⅲ油烟回收得力,不污染周边空气。

五、建立、健全配套的管理制度：