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西式面点师（技师）考试题库及答案.pdf

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西式面点师（技师）考试题库及答案

1、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。（D）

A、餐饮成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、广义成本

2、【单选题】()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类

的特性。（D）

A、俄式

B、法式

C、日式

D、欧式

3、【单选题】()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。（D）

A、泡夫

B、清酥

C、饼干

D、奶油胶冻

4、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。（A）

A、冷却鱼

B、冷冻鱼

C、鲜鱼

D、冰鲜鱼

5、【单选题】“Agar”是指()。（C）

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