水分含量的测定 .pdfVIP

实验三食品中水分含量的测定

一、实验目的

1、熟练掌握电热烘箱的使用、天平称量、恒重等基本操作。

2、掌握常压干燥法测定水分的原理及操作要点。

二、实验原理

食品中水分含量指在100℃左右直接干燥的情况下所失去物质的总量。在常压下，

将样品放入恒温烘箱中加热干燥，除去水分，干燥前后样品的质量之差为样品的水

分含量。本法适用于在95～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。

三、仪器和材料

1仪器：分析天平、电热恒温干燥箱、干燥器（硅胶干燥剂）、玻璃称量皿

2材料：面粉

四、实验步骤

1、称量皿恒重：将烘箱预热，取洁净的称量皿，置于100±5℃干燥箱中，盖子

打开，斜放在瓶边，干燥至恒重，记为m0；

2、取样干燥：在已知重量的玻璃皿（m0）内加入样品2.0000～10.0000g，称

重，记为m1。置于100±5℃的烘箱内，开盖干燥2～4h，盖好，后用坩埚

钳取出，将玻璃皿放入干燥器内，冷却0.5h，待降至室温后称重，记为m21。

再将玻璃皿置于100±5℃的烘箱内，干燥0.5h左右，取出，干燥器内冷却至室

温后称重，记为m22。反复操作，直到干燥至恒重为止，即最后两次重量差不

超过2mg（m2n－m2n-1≤0.0020g），记录恒重值m2。

五、计算和实验结果分析

式中：X——水分含量（质量分数，％）；

m1——称量瓶和样品质量（g）；

m2——恒重后称量瓶和干燥样品质量（g）；

m0——称量皿的质量（g）。

六、注意事项

1、由于常压干燥法不能完全排除食品中的结合水，因此常压干燥法不可能测出食

品中真正的水分。

2、常压干燥法所用设备和操作简单，但时间较长，不适用于胶体、高脂肪高糖食

品以及含有较多在高温中易氧化和易挥发物质的食品。（糖果、巧克力、油脂、乳

粉和脱水蔬菜类等样品的水分测定）

3、测定水分的恒重是前后两次称得的重量之差不超过2mg。