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食品行业的食品供应与原料采购考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生在食品行业中对食品供应与原料采购方面的专业知识和技能掌握程度，包括市场分析、供应商选择、质量控制、成本控制等方面的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品原料采购的首要原则是：（）

A.价格最低

B.质量最优

C.供应稳定

D.运输成本低

2.下列哪项不是食品原料采购过程中的风险评估内容？（）

A.原料质量风险

B.供应商信誉风险

C.运输途中损耗风险

D.市场价格波动风险

3.食品原料的储存条件中，以下哪项是错误的？（）

A.防潮

B.防霉

C.防虫

D.防紫外线

4.下列哪种食品添加剂对人体健康影响较小？（）

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.硝酸盐

D.亚硝酸盐

5.食品原料采购中，对供应商进行审核的主要内容不包括：（）

A.资质证明

B.生产能力

C.质量控制体系

D.财务状况

6.下列哪项不是食品供应链管理的关键环节？（）

A.原料采购

B.生产加工

C.营销推广

D.废弃物处理

7.食品原料采购过程中，对于大宗原料的采购，以下哪种方式最为常见？（）

A.竞争性谈判

B.询价比较

C.直接采购

D.独家代理

8.下列哪种食品不属于预包装食品？（）

A.罐头食品

B.蜜饯

C.粉丝

D.生鲜蔬菜

9.食品原料采购合同中，以下哪项内容是错误的？（）

A.交货期限

B.质量标准

C.运输方式

D.售后服务

10.食品原料采购过程中，以下哪种方法可以降低采购成本？（）

A.批量采购

B.长期合作

C.临时采购

D.分散采购

11.下列哪种食品添加剂对人体有害？（）

A.维生素C

B.防腐剂

C.营养强化剂

D.调味剂

12.食品原料采购中，对供应商进行实地考察的主要目的是：（）

A.了解供应商的生产规模

B.评估供应商的信誉

C.检查产品质量

D.以上都是

13.下列哪种食品不属于冷冻食品？（）

A.冷冻鸡肉

B.冷冻水饺

C.冷冻汤圆

D.冷冻蔬菜

14.食品原料采购过程中，对于特殊原料的采购，以下哪种方式最为有效？（）

A.竞争性谈判

B.询价比较

C.直接采购

D.独家代理

15.下列哪种食品不属于即食食品？（）

A.方便面

B.酸奶

C.罐头食品

D.新鲜水果

16.食品原料采购合同中，以下哪项内容是必须的？（）

A.交货期限

B.质量标准

C.运输方式

D.售后服务

17.下列哪种食品添加剂对人体健康影响较大？（）

A.维生素C

B.防腐剂

C.营养强化剂

D.调味剂

18.食品原料采购中，对于季节性原料的采购，以下哪种策略最为合适？（）

A.长期储存

B.当季采购

C.跨季节采购

D.以上皆可

19.下列哪种食品不属于熟食制品？（）

A.烧烤

B.熏肉

C.火腿

D.生鱼片

20.食品原料采购过程中，对于进口原料的采购，以下哪种方式最为常见？（）

A.竞争性谈判

B.询价比较

C.直接采购

D.独家代理

21.下列哪种食品不属于发酵食品？（）

A.酸奶

B.腊肉

C.馒头

D.烧烤

22.食品原料采购中，对于有机原料的采购，以下哪种策略最为合适？（）

A.长期储存

B.当季采购

C.跨季节采购

D.以上皆可

23.下列哪种食品不属于快餐食品？（）

A.汉堡

B.炸鸡

C.饺子

D.粥

24.食品原料采购过程中，对于绿色原料的采购，以下哪种方式最为有效？（）

A.竞争性谈判

B.询价比较

C.直接采购

D.独家代理

25.下列哪种食品不属于休闲食品？（）

A.薯片

B.饼干

C.糖果

D.烧烤

26.食品原料采购中，对于农产品原料的采购，以下哪种方式最为常见？（）

A.竞争性谈判

B.询价比较

C.直接采购

D.独家代理

27.下列哪种食品不属于调味品？（）

A.酱油

B.醋

C.芝麻油

D.糖

28.食品原料采购过程中，对于特殊要求的原料，以下哪种策略最为合适？（）

A.长期储存

B.当季采购

C.跨季节采购

D.以上皆可

29.下列哪种食品不属于乳制品？（）

A.牛奶

B.羊奶

C.酸奶

D.蔬菜汁

30.食品原料采购中，对于出口原料的采购，以下哪种方式最为常见？（）

A.竞争性谈判