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中式烹调师技师技能鉴定考试菜肴
中式烹调师技师技能鉴定考试菜肴通常包括以下几道：
1.宫保鸡丁：宫保鸡丁是中国传统的经典菜肴之一，制作过程
包括鸡肉切丁、干辣椒煸炒、加入花生米等配料炒制，最后加
入特制的宫保酱汁调味。这道菜考察烹饪技巧、刀工和口味调
控能力。
2.水煮鱼：水煮鱼是四川菜系的代表菜肴之一，以其麻辣鲜香
而闻名。它主要是由鱼片、豆瓣酱、花椒、辣椒等炒制而成，
然后倒入汤底中煮熟即可。考生需要展示烹饪技巧、火候掌握
以及对麻辣口味的掌握能力。
3.京酱肉丝：京酱肉丝是北京地区的传统名菜，由猪肉丝经过
腌制、炒制并加入甜面酱等调料而成。考生需要展示烹饪技巧、
对肉食材处理的熟练程度，以及对咸甜口味把握的能力。
4.麻婆豆腐：麻婆豆腐是川菜中的经典菜肴，用豆腐、猪肉末、
豆瓣酱等炒制而成。考生需要展示烹饪技巧、对豆腐的处理和
咸辣口味的把握能力。
5.干煸四季豆：干煸四季豆是一道常见的川菜，选用四季豆切
碎后油炸至干脆，再加入姜蒜末、干辣椒爆炒调味。这道菜考
察考生的刀工技巧、炒制技巧和口味调控能力。
这些菜肴涵盖了中式烹调的基本技巧和口味特点，能够全面考
察考生的烹饪能力。在考试中，考生需要根据菜肴的要求，准
确操作、掌握好火候、保持菜肴的原汁原味。
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