中式烹调师(技师)职业资格培训重点题库附答案 .pdfVIP

中式烹调师（技师）职业资格培训重

点题库附答案

一、单选题

1.鱼肚采用60℃油温浸泡,()℃油温涨发。

A、100

B、120

C、150

D、180

参考答案：B

2.不同国家、民族、人群对色彩有不同的喜爱和忌讳,巴西人喜欢()。

A、白色

B、红色

C、绿色

D、黄色

参考答案：C

3.新鲜瓜类原料至通风阴凉处,春、夏、秋季可保存3—5天,冬季装

入保鲜袋,至1-5℃的冰箱内,通常可保存()左右。

A、6天

B、8天

C、10天

D、12天

参考答案：B

4.鱼类的()含量较低,多在1%--10%。

A、肌肉组织

B、脂肪组织

C、骨骼组织

D、结缔组织

参考答案：B

5.浙江的玫瑰米醋是用()为原料做成的。

A、高粱

B、糯米

C、麸皮

D、大米

参考答案：D

6.萝卜主要分为中国萝卜和四季萝卜两大类群,中国萝卜依据栽培季

节分别为四个基本类型,杭州笕桥大红缨萝卜属于()。

A、春夏型

B、夏秋型

C、秋冬型

D、冬春型

参考答案：D

7.()指人工饲养的燕鸟在室内筑的巢,比洞燕整齐光洁,但滋补功效

不如洞燕。

A、洞燕

B、土燕窝

C、人造燕窝

D、厝燕

参考答案：D

8.()的特征是:呈卵圆形或椭圆形,片状、扁平,并带有两根长约20厘

米、宽约1厘米的胶条,表面有显著的鼓状波纹,色淡黄并带有光泽,

半透明。

A、黄唇鱼肚

B、鳗鱼肚

C、大黄鱼肚

D、毛偿鱼肚

参考答案：A

9.()属于水渗透涨发方法。

A、油发

B、焖发

C、砂发

D、盐发

参考答案：B

10.螃蟹是肺吸虫的中间宿主,将螃蟹用沸水蒸煮()分钟以上,才可以

将蟹体内的病菌杀死。

A、8

B、12

C、20

D、30

参考答案：C

11.下列不需要去鳞的鱼是()

A、青鱼

B、鲥鱼

C、鲈鱼

D、鲢鱼

参考答案：B

12.鲳鱼、鳊鱼适于在较平静或缓流的水体中活动,体形为()

A、纺锤形

B、平扁形

C、侧扁形

D、圆筒形

参考答案：C

13.人体对脂肪的需要量一般每人每天()克即可。

A、50

B、60

C、70

D、80

参考答案：A

14.()是属于食用地衣类。

A、黑木耳

B、白木耳

C、石木耳

D、昆布

参考答案：C

15.()能提高瓜果类原料的成熟度,当其达到最佳成熟度时,它们的风

味最佳。

A、呼吸作用

B、后熟作用

C、发芽

D、抽薹

参考答案：B

16.以下关于诚实守信的认识和判断中,正确的选项是()。

A、诚实守信与经济发展相矛盾

B、诚实守信是市场经济应有的法则

C、是否诚实守信要视具体对象而定

D、诚实守信以追求利益最大化为准则

参考答案：B

17.墩板的保养正确的是()。

A、新购买的墩板要用盐水浸泡或者热水锅蒸煮;

B、墩板使用完毕后平放在案板上,放稳,注意安全;

C、墩板使用一段时间后出现凹凸不平,不用处理;

D、墩板使用完毕后,要用湿毛巾擦干净。

参考答案：A

18.要雕刻出雄鹰的凶猛有力,应注意()。

①鹰嘴略长,向下呈钩形。②鹰的爪子着地要有力。

③鹰的翅膀要大而有力地展开。④鹰的尾巴应向下。

A、①②

B、①②③

C、②③④

D、①②③④

参考答案：B

19.蛋白质的特征元素是()

A、N

B、C

C、O

D、H

参考答案：A

20.水发海参每500克干参可涨发()克。

A、2000

B、2500