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市售几种面条的品质测定与比较
摘要：面条因其操作简单，食用便利而被世界人民所喜爱，所以其质量也被人们广泛关注。为了了解市面上销售的面条的品质状况，现选用5种不同牌子的市售面条，按照国家标准及行业标准分别对这5种面条进行了感官评价、水分、酸度、吸水率、熟断条率、烹调损失率以及质构特性等方面的测定。测定结果显示：这5种面条中品质最好的是和正农场原味挂面，品质最差的是想念绿豆挂面；其中想念绿豆挂面的酸度不符合国家标准，其余面条均合格。
关键词：面条；品质测定；国家标准；比较
前言
面条是将水加入谷物的面粉里制成面团后再进行加工的一种食物[1]。面条中含有大量对身
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