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厨房的用途及流程设计

厨房的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。

一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有

序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好

的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于

设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而

影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。

因此，在进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅

的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消

防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安

装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：了

解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心；严格按格生熟食品分隔的原

则，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明;

厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产

量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;对不

合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;厨房内抽气系

统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作

环境;厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。

在选择设计公司时，应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会

所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验，是否在方案设计以及供

水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程。

厨房有哪些使用要求？厨房功能是储存生活必备的食品和享调食品，以提供全家人的餐饮。其空

间大致可分为储存、洗涤和烹调三个区域，其中的家具，材料应牢固，各种设备应耐用并便于清理，

要考虑厨房功能需要的防热、防潮、隔音等特殊要求。厨房可以称为家庭的工作中心。除了烹调以

外，洗衣、清洁、熨烫等往往也在厨房中进行。

3、厨房设计有哪些基本原则？

（l）厨房的设计应以人体工学原理出发，考虑减轻操作者劳动强度，方便使用。

（2）厨房设计时，应合理布置灶具、脱排油烟机、热水器等设备，必须充分考虑这些设备的安装、

维修及使用安全。

（3）厨房的装饰材料应色彩素雅、光洁、易于清洗。

（4）厨房的地面，宜用地砖、花岗岩等防滑、防水、易于清洗的材料。

（5）厨房的项面、墙面宜选择防火、抗热、易清洁的材料。

（6）厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、照明、通风的效果。

（7）厨房装饰设计时，严禁移动煤气表，煤气管道不得作暗管，同时，应考虑抄表方便。

4如何考虑厨房的空间组织？合理的厨房布置，可为主妇操作方便、提高效率、节约时间创造条件。

任何厨房设计，均应以食品贮藏和准备、清洗和烹调过程为依据。厨房中，通常包括三个主要设备：

炉灶、电冰箱和洗涤槽。在这三个设备间布置食品、用具的贮藏和工作面，主妇在三者间的活动

路线形成一个三角形，称工作三角形。一般，专家建议其三角形三边立和应不超过6.7m,并以4.

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－6．7m为宜。大多数研究表明，洗涤槽和炉灶间的路程来回最频繁，因此，建议将此距离缩到最

短。围绕每一设备的工作面和贮藏柜应因地制宜根据实际需要情况放置。例如，洗涤

槽与冰箱间的空间常为调制食品中心，因此牛奶、鸡蛋、黄油、面粉、糖、调味品等应贮藏在那里，

而有关的用具，如量匙、量杯、搅拌器、烤盘等也应放在贮藏柜里。炉灶旁边应有足够的柜台，以布

置碟、碗及相应的用具，诸如锅、铲、盘也应贮藏在炉灶附近，这就形成了一个服务中心。而靠近洗

涤池的地方，也就成了一个食物清洁的准备中心。在那里，需要贮藏蔬菜箱、刀、削皮器、果实去

心器、刷子等。

厨房设计

让厨房成为开放、干净的生活中心，是许多人的愿望。凭藉良好的空间规则、高科技的产品、美

丽的台面与橱柜，加上各式新奇实用的厨房设备，每个人都能整合出一个美好的厨房。而一个新

的生活方式，亦于焉产生。

厨房形式有开放式及封闭式两种。开放式厨房顾名思义就是没有隔间，在厨房工作时，你的视线

可遍及客、餐厅，便于照顾小孩；麻烦的地方则在于易使客厅遭油烟侵袭，小坪数住家空间、在家

用餐频率少或以西式料理为主食的家庭较适用开放式厨房。