食品质量成本管理课件(共72张课件).pptxVIP

食品质量成本管理ppt

华南农业大学食品学院林捷2学习内容质量本钱的概念及其开展质量本钱的内容质量本钱的计算、控制学习目的：了解质量本钱管理的根本理论与知识了解实际生产中降低本钱的方法与途径

华南农业大学食品学院林捷3一、质量的经济性

华南农业大学食品学院林捷41、质量经济性定义定义：是人们获得质量所消耗资源的价值量的度量，在质量一样的情况下，消耗资源价值量小的，其经济性就好。狭义的质量经济性：质量在形成过程中所消耗的资源的价值量，主要是产品的设计本钱和制造本钱及应该分摊的期间费用。广义的质量经济性：用户获得质量所消耗的全部费用，包括质量在形成过程中资源消耗的价值量和在使用过程中消耗的价值量，即单位产品寿命周期本钱。

华南农业大学食品学院林捷52、质量经济性的根本原那么从组织方面考虑：降低经营性资源本钱，实施质量本钱管理；从顾客方面考虑：提高顾客满意度，增强市场竞争能力。提高组织的经济效益可从增加收入和降低成本入手。

华南农业大学食品学院林捷63、质量效益与质量损失是对立统一体质量效益——通过保证、改进和提高产品质量而获得的效益，来之于消费者对产品的认同与支付。质量损失——产品在整个生命周期过程中，由于质量不符合规定要求，对生产者、消费者以及社会所造成的全部损失之和，涉及多方面的利益。

华南农业大学食品学院林捷7质量损失生产者的损失出厂前〔不能成为合格产品、需返工或销毁〕；出厂后〔退货、赔偿等〕；有形损失〔废品损失、贮运中的损坏变质、赔偿损失等〕；无形损失〔企业信誉受影响、订货受影响、市场丧失等〕。

华南农业大学食品学院林捷8质量损失消费者的损失影响安康、心情生命平安受到危害时间、精神等损失社会损失生产商及消费者的损失；产品的缺陷对社会造成的污染或公害；对资源的浪费造成的损失等。

华南农业大学食品学院林捷9向降低质量本钱要效益常规的本钱中包含了返工、报废、保修、库存和变更等不增值的活动，掩盖了真正的本钱。按已达成的要求去做，第一次就把事情做对，才是本钱的真谛。第一次没做对，势必要修修补补，做第二次、第三次，这些都是额外的浪费，是“不符合要求的代价〞。

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华南农业大学食品学院林捷11质量本钱管理的内容制定质量本钱责任制设定本企业的质量本钱科目对质量本钱进展统计、核算、分析、报告和控制；建立健全质量管理体系探讨产品质量与企业经济效益之间的关系。找到降低本钱的途径及提高企业的经济效益的方法。

华南农业大学食品学院林捷12二、质量本钱的根本概念质量本钱产生背景

华南农业大学食品学院林捷13质量本钱的含义为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有到达满意的质量所造成的损失。〔ISO8402：1994〕将产品质量保持在规定的水平上所需的费用。它包括预防本钱、鉴定本钱、内部损失本钱和外部损失本钱，特殊情况下还需增加外部质量保证本钱。〔GB/T13339-91?质量本钱管理导那么?〕质量本钱是质量体系的一个重要要素。质量本钱属于质量经济学范畴，它包括确保和保证满意的质量时所发生的费用，以及未到达满意的质量时所造成的损失。

华南农业大学食品学院林捷141、质量波动与损失损失函数表达式：L(y)=k(y-m)2＝kΔ2式中：L(y)：质量特性值为y时的波动损失；y：实际测定的质量特性值；k：比例常数；m：质量特性的标准值；Δ：偏差〔=y－m〕。

华南农业大学食品学院林捷15损失函数曲线

华南农业大学食品学院林捷16质量波动与质量损失的关系质量特性值y＝质量标准值m时，质量损失＝0；偏差Δ增大，损失逐步变大；提高精度，缩小波动，对减小质量损失有显著作用；提高精度必须提高工序能力，需要投入；因质量改善所取得的质量效应，应超过为此付出的投入。

华南农业大学食品学院林捷172、生产本钱、质量本钱与产品本钱生产本钱：生产单位为生产产品或提供劳务而发生的各项生产费用，包括各项直接支出和制造费用。直接支出包括直接材料〔原材料、辅助材料、备品备件、燃料及动力等〕、直接工资〔生产人员的工资、补贴〕、其他直接支出〔如福利费〕；制造费用是指企业内的分厂、车间为组织和管理生产所发生的各项费用，包括分厂、车间管理人员工资、折旧费、维修费、修理费及其他制造费用〔办公费、差旅费、劳保费等〕。

华南农业大学食品学院林捷18产品本钱产品本钱：生产一种产品所消耗的费用。人：工资、福利、办公费机：机器损耗、折旧、保养、维修料：原材料、外购品、办公用品、电、水