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学校食堂卫生与消毒操作流程

第一章总则

为确保学校食堂的卫生安全，提高食品安全管理水平，保障师生的身体健康，依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法规，制定本制度。学校食堂是师生日常饮食的重要场所，做好卫生与消毒工作至关重要。

第二章适用范围

本制度适用于学校食堂的所有工作人员，包括食堂管理人员、厨师、服务员等。所有参与食品处理、制作、销售的人员均需遵循本制度，确保食堂的卫生与安全。

第三章卫生管理规范

食堂工作人员必须接受食品安全与卫生培训，掌握基本的卫生知识和消毒操作流程。工作人员在进入食堂前应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服，佩戴口罩和手套。食堂内不得吸烟、饮食和使用个人物品，确保环境的清洁。

第四章消毒操作流程

消毒是确保食堂卫生的重要环节，具体操作流程如下：

1.餐具消毒

餐具应在洗涤后进行消毒，消毒方式包括高温蒸汽、化学药剂等。使用高温蒸汽消毒时，餐具应放入消毒柜，温度需达到至少80℃，时间不少于30分钟。使用化学药剂消毒时，需按照产品说明书配比，浸泡时间应不少于20分钟，使用后应用清水冲洗干净，避免残留。

2.食品加工区消毒

食品加工区需定期进行清洁和消毒。每日开餐前，使用消毒剂对操作台、切菜板、刀具等进行喷洒或擦拭消毒，消毒剂需选择符合食品安全标准的产品。消毒后应保持场所干燥，避免交叉污染。

3.地面与墙面消毒

食堂地面及墙面应定期清洁和消毒。每日用清水清扫，保持清洁。每周至少进行一次全面消毒，使用适合的消毒剂进行喷洒，确保消毒均匀，避免死角。消毒后应保持通风，确保消毒剂挥发。

4.垃圾处理

食堂垃圾应每日清理，分类存放，特别是食品垃圾应及时处理，避免滋生细菌。垃圾桶应定期清洗和消毒，确保不产生异味和细菌滋生。

第五章监督与检查

学校应定期对食堂卫生与消毒工作进行监督检查。检查内容包括消毒记录、卫生设施、工作人员个人卫生等。发现问题应及时整改，并记录在案。检查结果应定期向学校管理层汇报。

第六章消毒记录

食堂应建立消毒记录制度，记录每次消毒的时间、地点、使用的消毒剂及操作人员等信息。消毒记录应保存至少一年，以备检查。消毒记录由食堂负责人审核和归档，确保数据的真实性和有效性。

第七章应急处理

如发现食品安全事故或卫生问题，应立即启动应急预案。相关人员需迅速采取措施，封闭问题区域，进行彻底消毒，及时报告学校管理层。应急处理后应进行总结，分析问题原因，制定改进措施，防止再次发生。

附则

本制度由学校食品安全管理部门解释，自颁布之日起实施。学校应定期对制度进行评估和修订，根据实际情况和相关法规的变化进行调整，确保制度的有效性和适用性。