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烹饪专业论证报告

我校烹饪专业始创于1984年，是北京市职业教育创办最早的专业之一。在

烹饪界和职业院校中享有较高声誉，是北京烹饪协会会员单位。创办23年来，

为社会培养输送了数千名烹饪技术人才。我校烹饪专业多次承办行业内的比赛

和考核，多次参与外事服务工作。盛大的北京第三届烹饪服务技能大赛和历年

商务部外派厨师考核等大型餐饮界活动均在我校举行。“育人为本，德育为先，

作学生满意的教师，办家长满意的专业”，是我们烹饪专业的办学理念。我们走

的是高端精品之路，教师们高尚的师德，严谨的教学，出色的技能，为学生们铺

设了一条通向成功的道路。我们要继承和传承烹饪专业的优良传统，使烹饪专业

尽快的发展和壮大起来。

一、烹饪专业的市场定位和生源预测分析

（一）市场定位

我校是国家级重点职业高中及北京市职业高中示范校，是北京市教委批准

的中外合作办学的学校，随着我国国民经济健康、稳定、快速的发展，餐饮消费

需求也日益旺盛，餐饮业的营业额一直保持较强的增长势头。近几年，我国餐饮

业每年都以18%左右的速度增长，居其他行业之首，是GDP发展速度的2倍，从

2001年起连续实现每年跨一个千亿元台阶，据商务部数字统计2006年餐饮业零

售额已突破1万亿元大关。由于我国餐饮业经济的快速增长，餐饮业已成为我国

消费市场发展的强劲动力。据专家预测，今年奥运会期间，北京入境旅游者将达

到500万人次，国内旅游者将达到1.2亿人次。奥运将为北京带来800亿至900

亿元新增购买力，其中20%为餐饮消费，新增餐饮消费零售额近200亿元。以奥

运为契机北京的餐饮业将迎来一个更大的发展机遇，市场迅速扩张的态势，必然

使餐饮从业人员的需求量猛增。

从行业背景和社会需求情况分析，我们深切地感到，我校烹饪专业面临非常

好的发展前景，我们一定要抓住机遇，系统规划，乘势而上，开创专业建设的新

局面。

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（二）生源预测分析

我校烹饪专业在探索教育、教学改革，不断提高教学质量的同时，积极开展

多元化社会培训。现已和赛特国旅、职工国旅等单位长期合作，对韩国、欧美等

国家的旅行者进行中餐培训，传播中国的饮食文化；与外交人员服务局合作，为

驻华使馆的家属和员工传授中餐技艺；为平谷教工疗养院、昌平军训基地等单位

培训厨师等等，以努力实现把本专业建设成现代化烹饪培训基地的目标。

1．新生分析

（1）立足本市：积极开拓本市生源，以自身优势，专业特色吸引生源。根

据北京市职教工作会议精神：职业教育为整体提高北京市劳动者素质服务。本专

业在现有基础上，积极扩大城区及周边区县的生源，培养经正规职业培训的综合

服务人才，促进北京市劳动力人口素质的全面提高。

（2）辐射全社会：利用学校现有资源开设各类长、短期培训班，进行非学

历教育培训和再就业培训，加强与旅游等行业的联系，拓宽培训渠道，广泛宣传

中国的饮食文化，积极将中国餐饮文化推向国际市场。

2．利用人脉资源:

现正在筹划“回首20年烹饪专业同学大聚会”从而为招生及分配构建行业

人脉网络，以进一步满足专业发展多层次需要，形成良性循环。

3．力争让大学生走进职高校：

现烹饪专业正在筹划开设瑞士松伯格国际酒店旅游管理学院预科班。招生对

象主要是大学毕业生和在职酒店工作人员及本校高三学生。

4．高级技师重返校园工程：

在第15届全国职业教育论坛期间，代表们对厨师文化素质、外语水平较低，

进行了激烈的研讨。为填补此空缺，烹饪专业拟开设“高级技师研修班”（课

程设立：燕鲍翅制作、原料知识、礼仪、社交外语、烹饪英语等课程）。

二、近三年招生就业升学状况分析

（一）招生就业

我校的办学目标是：“就业有路、升学有道、出国有门、创业有招”。烹饪

专业实习管理及毕业生管理采用的是“产品销售”式的教育、教学服务理念：实

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习阶段有专职班主任管理，就业后一年内跟踪管理（类似保修一年）。而“产品

跟踪”指学生就业后的长期联系，及时记录企业的信息反馈，作为专业再发展的

依据。产品的“售后服务”是指三年内学校负责推荐再就业的机会。