《养牛与牛病防控技术》课件——19. 肉牛生产性能评定.pptxVIP

;;任务目标;思考？;一、肉牛的生产性能;（一）育肥性能指标的评定;2、断奶重

断奶重指犊牛断奶时的体重。

一般用校正断乳重，国外用205天，国内可考虑用210天或205天的校正断乳重;3、哺乳期日增重

断乳前犊牛平均每天增重量。

4、育肥期日增重

指肉牛在某一生长阶段每天增长的体重。计算方法为：

;5、饲料利用率

;（二）肥度评定;;（三）产肉性能测定;二、产肉能力的主要指标计算;二、产肉能力的主要指标计算;（3）胴体产肉率

;（4）肉骨比（产肉指数）

;三、肉牛屠宰;（二）肉牛屠宰操作步骤;击晕吊挂;四、牛肉等级评定;;;;;;;我国将肉牛胴体二分体分割成臀部肉、腹部肉、腰部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉、后腿肉。;肉牛胴体进一步分割成牛柳、西冷、眼肉、上脑、嫩肩肉、胸肉、腱子肉、腰肉、臀肉、膝圆、大米龙、

小米龙、腹肉等肉块。;牛柳：又称里脊，即腰大肌。;;上脑：主要包括背最长肌、斜方肌等。;胸肉：包括胸升肌和胸横肌等。;腱子肉：分为前后两部分，主要是前肢肉和后肢肉。;腰肉：主要包括臀中肌、臀深肌、股阔筋膜张肌。;膝圆：主要是臀股四头肌。;臀肉：主要包括：半膜肌、内收肌、股薄肌等。;嫩肩肉：主要是三角肌。;;大米龙：主要是臀股二头肌。;;腹肉：主要包括肋间内肌、肋间处肌。;宰前检疫，确保牛只健康。

屠宰间、分割间清洗消毒。

宰后迅速入库排酸，防止细菌繁衍。

抓好分割每道工序，降低碎肉率。;小结;思政融入;