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传统文化腊八节

腊八节，俗称“腊八”，即是农历十二月初八。

据历史记载，宋朝吴自牧撰《梦梁录》卷六载：“八日，寺

院谓之‘腊八’。大刹寺等俱设五味粥，名曰‘腊八粥’。”此

时，腊八煮粥已成民间食俗，不过，当时帝王还以此来笼络众臣。

元人孙国敕作《燕都游览志》云：“十二月八日，赐百官粥，以

米果杂成之。品多者为胜，此盖循宋时故事。”

到了清代，雍正三年（公元1725年）世宗将北京安定门内

国子监以东的府邸改为雍和宫，每逢腊八日，在宫内万福阁等处，

用锅煮腊八粥并请来喇嘛僧人诵经，然后将粥分给各王宫大臣，

品尝食用以度节日。

提到腊八节，就不得不提到腊八粥，我国喝腊八粥的历史，

已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天，不论是朝廷、

官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝，喝腊八粥

的风俗更是盛行。在宫廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、

侍从宫女赐腊八粥，并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在

民间，家家户户也要做腊八粥，祭祀祖先;同时，合家团聚在一起

食用，馈赠亲朋好友。

不同地区腊八粥的用料虽有不同，但基本上都包括大米、小

米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类，黄豆、红豆、绿豆、芸

豆、豇豆等豆类，红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、

杏仁、桂圆、葡萄干、白果等干果。腊八粥不仅是时令美食，更

是养生佳品，尤其适合在寒冷的天气里保养脾胃。

有些地方过腊八煮粥，不称“腊八粥”，而叫做煮“五豆”，

有的在腊八当天煮，有的在腊月初五就煮了，还要用面捏些“雀

儿头”，和米、豆（五种豆子）同煮。

在中国北方地区有在腊八这天用醋泡大蒜的习俗，名“腊八

醋”。腊八醋，要泡到大年初一，初一吃饺子，要吃素饺子，取

一年素素净净之意，蘸腊八醋吃，别有一番滋味是。“腊八醋”

不仅味道醇正，而且久放不坏。

腊八蒜

泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的传统小

吃，做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的

罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的

地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，

如同翡翠碧玉。

腊八前一天，人们一般用钢盆舀水结冰，等到了腊八节就脱

盆冰并把冰敲成碎块。据说这天的冰很神奇，吃了它在以后一年

不会肚子疼。

腊八豆腐

腊八豆腐是安徽省黟县地区民间传统小吃之一，节日食俗。

在春节前夕的腊月初八，家家户户都要晒制豆腐，民间将这种晒

制的豆腐，便称作“腊八豆腐”。

招待贵宾时，黟县人还将其雕刻成动物、花卉，浇上麻油，

拌上葱姜蒜等佐料，配成冷盘，成为酒宴佳肴。

腊八面

流行于陕西关中地区，在陕西省渭北一带的澄城地区，腊八

节一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃

碗腊八面。

麦仁饭

西宁腊八节并不喝粥，而是吃麦仁饭。腊月初七晚上将新碾

的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等

佐料，经一夜文火煮熬。