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一、引言
（一）选题背景
“酥食”作为务川仡佬族苗族地方饮食文化的一个重要代表，自古以来始终承担着食用的单一作用，也正是因为如此所以对于众多的文章和著作中大多数都是将“酥食”的研究与教育、地方饮食文化结合起来，单一的研究几乎很少。就当前的研究背景来看，对于务川仡佬族地方饮食文化中的“酥食”传统技艺的研究几乎没有，更多的是从“酥食”体现的功能和文化的角度来探讨。在当前的研究中最多的是从务川仡佬族苗族，地方饮食文化中独有的“三幺台”文化入手来进一步探讨“酥食”在地方饮食文化中扮演的重要角色，正如袁礼辉在《仡佬族“三幺台食俗——以务川仡佬族“三幺
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