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2014级《烹饪工艺与营养》专业中西点方向

人才培养方案

专业代码：640202

招生对象：普通高中毕业生、中等职业学校毕业生

学制：三年

就业面向：

1.就业面向

宾馆、饭店的餐饮部、厨房；餐饮企业的厨房；企、事业单位的后勤集团；

食品加工企业。

2.就业岗位

（1)初始岗位：在面点主厨岗位上从事中式面点制作、西式面点制作工作；

在营养配餐岗位上从事食谱编制、原料检验、营养咨询和配餐工作；在厨政管

理岗位上从事人力资源管理工作；也可自主创业。

（2）目标岗位：餐饮业、饭店业、饭店业餐饮部的主管、中西点心岗位

厨师长、行政厨师长、经理、餐厅总监等；食品加工企业技术主管、营销经理

等；餐饮业、饭店业、企事业单位后勤集团、食品加工企业的营养分析员。

一、人才培养目标

本专业是培养拥护党的基本路线，德、智、体、美全面发展，具有烹饪操

作技能和营养配餐以及厨政管理能力的高素质技能型应用专业人才。

二、人才培养规格

（一）素质要求

具有运用辩证唯物主义的基本观点及方法认识、分析和解决问题的能力，

具备必要的法律知识，理解邓小平理论和“三个代表”的重要思想概论具有较强，

社会适应能力和社交能力。

（二）知识结构

具有熟练操作计算机常用软件、并且处理业务工作的能力，获得高等学校

计算机考试一级证书，具有一定的英语应用能力，具有独立操作烹饪技能达到

中式烹调师三级证书的能力，具有熟知烹饪与营养搭配方面的能力。

（三）能力结构

（1）熟悉餐饮企业运作方式和工艺流程，具有烹饪原料加工、中西点制作、

1

中西餐菜点和营养配餐能力。

（2）具有宴会设计、冷盘造型、冷拼雕刻等技艺。

（3）具有菜单设计，营养配餐的能力。

（4）初步具有中西面点创新能力和厨政管理能力。

（四）职业资格证书设置

中式烹调师（三级）、中西点心师、公共营养师（三级）、食品雕刻工

表1职业资格证书设置一览表

职业资格是否作为毕学分相关联课程考证

发证机关

证书名称业条件取得条件或实训项目时间

中式烹调劳动和社会保障部取得相应的职中式烹饪实实习

否

师（三级）职业技能鉴定中心业资格证书训前

烹饪营养与

公共营养劳动和社会保障部取得相应的职实习

否卫生宴席菜

师（三级）职业技能鉴定中心业资格证书前

单设计

食品雕刻劳动和社会保障部取得相应的职食品雕刻技实习

否

工职业技能鉴定中心业资格证书术前

中西点心劳动