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双莲中学食品安全操作规范排查报告和整改措施

双莲中学《餐饮服务食品安全操作规范》

排查报告和整改措施

根据教育部办公厅转发的《关于餐饮服务食品安全操作规范的通

知》精神，为进一步加强学校食品安全操作规范工作，保障师生员工

身心健康和安全，维护正常教学、训练秩序，我校即时对食品安全操

作规范工作进行全面排查。现将我校排查情况逐一汇报。

一、排查情况

机构及人员管理

我校餐厅位于学校西南角，分别由更衣间、餐厅、厨房以及库房

组成，现有占地面积约为500O，教师、学生人数为1480余人，设有

专门的食品采购员及食品安全管理人员。

食品安全管理机构和人员职责要求

（一）建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗

位责任制。

（二）制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学

习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食

品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。

（三）组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾

病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。

（四）制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做

好检查记录。

（五）组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范

措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

（六）建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。

（七）承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。

食品安全管理人员基本要求

（一）身体健康并持有有效健康证明。

（二）具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。

（三）持有有效培训合格证明。

（四）食品药品监督管理部门规定的其他条件。

第十一条从业人员健康管理要求

（一）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前

应取得健康证明。

（二）每年进行一次健康检查。

（三）餐饮从业人员建立每日晨检制度。

第十二条从业人员个人卫生要求

（一）餐饮从业人员保持良好个人卫生。

（二）餐饮从业人员符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方

法》

（三）专间操作人员进入专间时，更换专用工作衣帽并佩戴口罩，

操作前严格进行双手清洗消毒，操作中适时消毒。

第十三条从业人员工作服管理要求

（一）工作服符合规定。

（二）工作服定期更换，保持清洁更换。

第十四条人员培训要求

（一）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）参加食品

安全培训，合格上岗。

（二）从业人员应按照培训计划和要求参加培训。

（三）食品安全管理人员每年接受不少于40小时的餐饮服务食

品安全集中培

场所与设施、设备

第十五条选址要求

选址符合规划、环保和消防等有关要求。

第十六条建筑结构、布局、场所设置、分隔、面积要求

（一）建筑结构坚固耐用、易于维修、易于保持清洁，能避免有

害动物的侵入和栖息。

（二）食品处理区设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成

品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生

交叉污染。食品加工处理流程为生进熟出的单一流向。原料通道及

入口、成品通道及出口、使用后的餐饮具回收通道及入口，分开设置。

（三）集中备餐的食堂和快餐店应设有备餐专间，或者符合本规

范第十七条第二项第五目的要求。

（四）食品处理区符合《餐饮服务提供者场所布局要求》

（五）食品处理区的面积与就餐场所面积、最大供餐人数相适应，

各类餐饮服务提供者食品处理区与就餐场所面积之比、切配烹饪场所

面积符合《餐饮服务提供者场所布局要求》。

（六）粗加工场所内分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水

池，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。设专用于清洁工

具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。洗手消毒水

池、餐用具清洗消毒水池的设置分别符合本规范第十七条第八项、第

十一项的规定。各类水池应以明显标识标明其用途。

（七）清洁工具的存放场所与食品处理区分开。

设施要求

（一）地面与排水要求

1．食品处