DB52T 876-2014 大曲酱香型白酒贮存勾兑管理规范.docxVIP

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备案号：DB52贵州省地方标准

DB52/T876—2014

大曲酱香型白酒贮存勾兑管理规范

BlendingstoragemanagementpracticesofdaquJiang-flavorliquor

2014-01-02发布2014-06-02实施

贵州省质量技术监督局发布

I

DB52/T876—2014

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 1

5基酒入库 2

6贮存 2

7勾兑 2

8记录和档案管理 2

II

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前言

本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准由贵州省产品质量监督检验院提出并归口。

本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）、贵州茅台酒股份有限公司、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、贵州大学、贵州省轻工业研究所、贵州珍酒酿酒有限公司、贵州省仁怀市茅台镇国威酒业有限公司、贵州黔酒酒业股份有限公司、贵州中心酿酒集团有限公司、贵州赖永初酒业有限公司、贵州金沙窖酒酒业有限公司、贵州青酒厂、贵州国台酒业有限公司、贵州贵酒股份有限公司。

本标准主要起草人：王莉、钟方达、田志强、季克良、吕云怀、汪地强、钟琳、黄春银、吴天祥、吴建霞、陈希、刘玄、李凯、陈兴林、赖世强、孟望霓、张方利、韩志平、肖洋、李春宇、张建、雷斌、廖妍妍。

1

DB52/T876—2014

大曲酱香型白酒贮存勾兑管理规范

1范围

本标准规定了大曲酱香型白酒的术语和定义、基本要求、基酒入库、贮存、勾兑、记录和档案管理。本标准适用于贵州省境内大曲酱香型白酒的贮存及勾兑管理。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB8951白酒厂卫生规范

GB/T23544白酒企业良好生产规范GB50694酒厂设计防火规范

DB52/T866酱香型白酒工业用术语

3术语和定义

DB52/T866界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1基酒baseliquor

经贮存作为勾兑用的酒。

3.2成品酒finalliquorproduct

经勾兑、检验合格后的产品，包括勾兑成品酒和包装成品酒。3.3贮存storage

基酒在贮存容器中存放一定时间，使酒体柔和谐调，达到质量稳定的过程。3.4勾兑blending

按照质量标准将不同香气、口味、风格的酒，按不同比例进行组合的过程。

4基本要求

4.1企业资质要求

从事大曲酱香酒生产，具有贮存及勾兑工艺的企业，应建有专门的贮存勾兑场所，酒库的贮酒量应不低于企业的年包装生产量。

4.2生产环境要求

2

DB52/T876—2014

应符合GB8951、GB/T23544的规定。

4.3人员要求

应具有专业资质的专职安全管理人员、勾兑人员及库房管理人员，符合GB8951、GB/T23544的规定。

4.4安全生产

应符合GB50694的规定，配备相应的防鼠、防虫设施，防止食品安全事故。

5基酒入库

根据基酒的生产日期、生产轮次、质量等级等信息进行分类，统一编号，及时入库，并做好入库记录。

6贮存

以陶坛、不锈钢罐等为贮存容器，优质大曲酱香型白酒宜采用陶坛贮存。贮存过程中，基酒不得与其它物品混贮，与酒接触材料应符合国家食品安全标准的要求。酒库应经常清理查看，保持安全整洁，避免基酒渗漏损失。因工艺或生产需要进行转移的库存基酒，应做好转移记录。

7勾兑

勾兑流程如图1所示，小样勾兑和扩大勾兑过程应保持计量准确，扩大勾兑应采用适当的搅拌方式使酒液均匀，勾兑后酒样应符合相应的质量标准，并做好勾兑记录。

空存选择小样?勾兑?扩大勾兑基酒

空存

选择

小样?勾兑?

扩大

勾兑

基酒

图1勾兑流程图

8记录和档案管理

8.1应建立记录制度，对贮存