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厨房设备方案
一、单位食堂厨房设计图—要考虑的方案因素
1、通风：排烟系统与送鲜风系统平衡互补，选用风机风量适宜，
性能稳定。
管道截面积符合相关数据及减少管道弯头。
2、明厨：明厨只安排洁净度较高的制作过程，突出观赏性，设
备选型上亦选择外形较美观的设备，设备的高度、宽度一致，主要工
艺性好。
3、地面：地面采用防滑易清洁材料铺设通常都是防滑地砖。
4、明沟：在用水量较大的水池、灶具、洗碗机等设备前端布置
排水明沟，尽量缩短明沟长度，厨房排水明沟不宜过长保证明沟的直
线性及合理的坡度。
5、灯光：对光线要求较高的区域（热炒、切配、粗加工等区域），
适量增加照明设备的密度，推荐600*600LED方形灯。
二、单位食堂厨房设计图—基本原则方案
1、满足国家食品药品监督管理总局对相应厨房的要求，满足地
方对餐饮企业的卫生要求，生进熟出不能二次交叉污染，洗碗间保证
三个水池，凉菜间要有二次更衣及感应洗手池。
2、符合卫生要求、符合厨房工作基本动线、缩短整体运转流程
的距离，生进熟出不能二次交叉污染。
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