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幼儿园食堂Kindergartenfoodsafetytraining演讲人:哇哇哇时间:二XX.XX食品安全培训

CATALOG目录厨房工作人员要求PART-一食堂内外环境卫生PART-二食物加工流程PART-三幼儿园消毒制度PART-四

随着社会一步步向前发展,制度在生活中使用越来越广泛,制度是要求大家共同遵守办事规程或行动准则.第一部分厨房工作人员要求

食品从业人员与食品原料、半成品、成品接触频繁,要防止手和指甲对食品造成污染,就必须做到勤洗手,自觉做到操作食品时不戴戒指、手饰、手表和涂指甲油.勤洗手和勤剪指甲工作衣、帽、口罩和毛巾等要勤洗、勤换,特别气温较高季节,换洗次数要增多,做到仪表整洁卫生.勤换工作服、口罩和毛巾厨房工作人员要求Kindergartenfoodsafetytraining

从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》规定,每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查.新参加或临时参加工作人员,应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病,不得从事厨房工作.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生病症或治愈后,方可重新上岗.有出现疾病情况要及时上报.docerID:四六一六三七一二厨房工作人员要求Kindergartenfoodsafetytraining

随着社会一步步向前发展,制度在生活中使用越来越广泛,制度是要求大家共同遵守办事规程或行动准则.第二部分食堂内外环境卫生

食堂整体卫生整洁、干净,无垃圾杂物、油污,垃圾桶要加盖一操作间布局合理,符合生进熟出,不产生交叉感染机会.二工作人员操作规范,生熟分开.三食堂内外环境卫生Kindergartenfoodsafetytraining

随着社会一步步向前发展,制度在生活中使用越来越广泛,制度是要求大家共同遵守办事规程或行动准则.第三部分食物加工流程

食堂整体卫生整洁、干净,无垃圾杂物、油污,垃圾桶要加盖一操作间布局合理,符合生进熟出,不产生交叉感染机会.二工作人员操作规范,生熟分开.三食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining

符合生进熟出原则一-粗加工间二-切配间三-操作间四-备餐间五-取餐六-到达班级食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining

粗加工间粗加工间食物分装、摘、洗食材用专用篮子分类装放、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常,不得加工和使用.一叶菜类、果菜类清洗时要先进行分摘、浸泡、清洗.二易腐食品（肉类、豆制品、乳制品）应尽量缩短在常温下存放时间,加工后应及时制作或冷藏.三食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining

粗加工间水池分类（蔬菜池、水果池、禽肉池、海鲜水产品池）粗加工间粗加工食品分类摆放整齐食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining

切配间食物切、配、加盖、待用根据菜品要求对食材进行分类切配,切配好半成品应避免污染,应根据性质分类加盖存放切配间食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining

操作间操作间烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常,不得进行烹调加工.一根据菜品要求炒制出色、香、味、形良好菜品.二食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining

备餐间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施通过式预进间.备餐间食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining

备餐间操作前应清洗、消毒手部,操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常,不得供应操作时要避免食品受到污染.根据班级实际人数进行按需分餐、加盖.一分餐从备餐间将菜发出.二出菜将各班饭菜汤备好加盖,按时给各个班级保育员按时取餐.三取餐食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining

用具生熟分开、有标识、定位摆放食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining

食品和非食品库房应分开设置库房上锁,专人管理食品上架,距离墙壁、地面均在一cm以上有“三防”设施,空气流通贮存不同类别食品应区分存放区域,并有明显标识（注明进货日期、保证期、生产批号等）保持库房卫生食品储存食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining

冷藏温度范围应在℃～一℃之间冷冻温度范围－二℃～－一℃之