团膳、快餐中心工场、职工食堂现场管理(六T实务)互查评分表范文.pdfVIP

团膳、快餐中心工场、职工食堂现场管理（六T实务）互查评分表

项目应实

标准得得

分分

采用视觉管理方法：生食品（红色）、熟食品（兰色）、蔬菜水果（绿色），刀

3

具与砧墩均采用相应的颜色，市后清洁定点摆放。

台内物品按标识分类储放，放置整齐划一，无私人物品。3

料理台

（15分）台内台外无油腻，物见本色，地面无水迹，墙上有区域责任人及其工作职责表。3

台面整洁光亮，无不必要的物品。3

备用调味品及原料定点摆放，用量不超过3天，已开盖的应注明使用日期。3

外表清洁无油污，无积灰，物见本色，储藏标志清晰。3

箱内无厚霜，无杂物及私人物品，原料堆放整齐，无叠盘，无混放。3

切

冰箱

贮藏食物生熟分开，半成品和成品分开，并采用视觉管理方法，用不同颜色及

配

（14分）4

加有盖透明塑料盒。

工箱内食物位置与箱门标识一致。4

区低温库堆放整齐，鱼、肉分开堆放做到霜薄气足，库温控制≤-18℃。2

分高温库不得存放成品和半成品，库温控制在0－5℃。2

物品按类分别摆放，堆放有序，整齐划一，先进先用。3

冷库

（16分）已加工的半成品原料做到无叠盘、无混放，并加盖或封保鲜膜。3

定期清理冰库。做到无厚霜，无变质，无过期物品。3

有责任人及物品分布图。3

表面光洁，无积污，物见本色。3

其他机器

设备机内及隔层处干净无残留物。3

（9分）

定点摆放，有责任人及警示标识。3

项目应实

标准

得得

1